一只猪身上只有两根！教你做比里脊更嫩，比排骨更爽的孜然寸骨！

五部位分切：在美國、日本、丹麥等國家採用五部位分切，將肉豬屠體分切為肩背部、前腿部、背脊部、腹部及後腿部等五部分。

位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。 因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。

豬肋排 就是我們常說的排骨，豬的肋骨部位，整個去掉脊骨、胸腔外的條狀排骨。 再嚴格的精選，把「前排」（下面有「前排的解釋」）去掉，就是精選的肋排了。 肋排肉比較厚實，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纖維細嫩。 比較容易熟，且口感鮮嫩。 因為肉質鮮嫩、纖維較細、吃起來很方便，所以肋排屬於豬身上比較貴的部位。 肋排適合的做法：糖醋排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨、烤排骨等。 「前排」是肋排的一種，是指豬的肋排靠近豬的前腿的四排肋骨。 這四排肋骨，骨頭比較寬大，肉上肥肉比肋排多。 特點是肉質細膩、香嫩，包含的肥肉肥而不膩。 前排

生活中所說的排骨，一般指豬排骨，豬一共有兩扇排骨，一扇有14根，可以分為「前排」「中排」「後排」，排骨大多數人喜歡吃，可知道它們差別的人卻不多，不論是肉質、口感、吃法，還是售賣價格差別都挺大。

所有的豬骨部位除了豬肋排、豬腩排、豬小排、帶骨里肌排外，常見的排骨部位還有梅花排骨、龍骨、尾冬骨等等，以下簡單介紹各部位的位置、特色與適合的料理方式！

背脊部位的肉包括大里肌、排骨、小里肌等，是豬隻較少運動到的部位，肉質較軟嫩。 常吃的排骨也在這個部位，戰斧豬排就是用整塊帶著肋骨的里肌肉。 肋排和排骨則常用於燒烤、或做成蜜汁排骨、叉燒排骨。 這塊肉的運動量較大、油脂少，顏色鮮紅、口感軟嫩， 是豬身上最稀有的部位。 常見料理方式：適合涮燙、拌炒、燒烤等烹煮方式，是很容易料理的部位。 因為脂肪含量少、熱量低、口感細緻、富有高蛋白質，又被稱為 「腰內肉」、「豬菲力」。 小里肌適合較短的料理時間，才能保留小里肌的鮮嫩口感。 常見料理方式：切片成豬排後，用煎、炒、

其實啊，廣義的「排骨」指的是豬隻胸腔到腹部，帶骨帶肉的部位。 但在台灣，根據切割方式和肉質特性，我們常聽到的排骨部位大致可以分成： 豬大排（里肌帶骨排）、豬子排、豬腩排（五花肋排）、豬肋排（背排）、軟骨排以及比較新潮的戰斧豬排。