厨师长联合屠夫四伯科普：“家猪的分解”，一次性了解买猪肉的知识，猪不同的部位的价格和名称以及分别如何烹饪，绝对硬核的知识！

」用來形容人無所不吃，一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼部位都可以拿來吃，是家家戶戶餐桌上少不了的一道美味。 但是，你知道每天吃進口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置？ 不同部位的豬肉又有什麼差異？ 本期有請達人開講，帶讀者認識一隻豬的完美解構。

台灣人常吃豬肉，一定也常常看到松阪、梅花、胛心、里肌、五花等豬肉名稱，前面已經看過這些肉類的圖解部位，以下再深入介紹每個部位的特色、熱量與常見料理方式。 （熱量資料皆來自衛福部的食品營養成分資料庫）

在家庭屠宰中，通常分為前部和腰部（後部）部分。 在工業切割中，特別注意豬背部中部的那些部位，因此切割過程更加複雜。 首先，將前腿和後腿與半胴體分開，然後切掉部分，從膝蓋下方開始，在膝蓋上方結束。 這些切口稱為前柄和後柄（或柄）。 臀部部分分為火腿和腰部，前肩頸部分分為肩胛骨和頸部。 如果在去除內臟的過程中尚未將培根切掉，則將其從腹部中取出。

台灣人最常消費的豬肉可有很多學問，常見的豬肉部位名稱如梅花肉、五花肉、胛心肉、里肌肉等，都各有適合的烹煮方式，如果再加豬內臟就能開一堂「黑白切解剖學」了！

不同豬肉部位肉質口感都不一樣，以下介紹豬肉部位名稱及圖解，並說明豬肉最好吃的部位如何挑選，豬肉最好吃的部位在哪裡？

常見的豬頭肉、豬頭皮、豬腦、嘴邊肉…都在此部位，是小吃店最愛利用的部位。 【適合：川燙、煮湯、滷煮】 位於豬的肩膀部位，有著大理石漂亮紋理，油脂與瘦肉分布均勻、肉質軟嫩多汁。 【 適合： 梅花豬排、燉煮、燒烤、火鍋肉片】 位於肩胛肉的下方，油脂含量較低；肉質紮實有嚼勁。 【適合：絞肉、豬肉餡、滷肉飯】 位於豬的前腳，前蹄膀因為肉質比後蹄膀來得Q；肉質皮Q、肉多、膠質豐富，口感彈牙、肥而不膩！ 【適合：烘烤、香滷】 位於蹄膀以下、腳蹄以上的部位；連皮帶骨、有肉有筋，口感軟嫩Q彈，膠原蛋白豐富；