台南宵夜美食／進福炒鱔魚專家 在地四十年來以對鱔魚料理堅持，讓大家能品嚐鱔魚的鮮美，成為台南代表小吃之一，許多老饕都會聞名而來。

進福炒鱔魚專家跟其他家炒鱔魚麵餐點品項比較起來的話，品項算多，看到有腰花就很加分，特愛炒腰花！ 麻油薑味超香，腰花切的超厚，口感又脆又嫩，沒什麼腥味，腰花愛好者一定會很愛！ 主角鱔魚對切，所以每一塊都是長條又大塊，意麵的口感對我來說有點偏軟，甜度偏甜的台南口味，大火快炒的鑊氣十足，洋蔥很多，酸酸甜甜的，貴雖貴，由於鱔魚大塊給的又多，算值得啦！ 這次去台南吃了很多家鱔魚意麵，第一喜歡的是二哥炒鱔魚，有胡椒香氣，再來就是這家進福，腰子、鱔魚都給的夠大塊，吃得很過癮，喜歡炒鱔魚意麵的人可以試試！ 【台南】中西區

“進福炒鱔魚專家”位在府前路圓環附近，看到外觀老房子牆面上的鱔魚和進福對聯，我的心都沸騰起來，在台南吃這麼多次鱔魚意麵，第一次在這麼有歷史的炒鱔魚店內用餐。

進福炒鱔魚專家是開放式的廚房，店內好像沒有用餐桌位，用餐區是設在騎樓，外帶可以直接跟店用點餐，內用如果客滿要先在旁邊旁邊排隊，等有空位再找位置坐，有位置坐再點餐唷. 進福炒鱔魚專家不少人說不便宜，個人是覺得還好，好吃比較重要，難吃再便宜都是貴，進福確實比別人貴，鱔魚意麵焿倒是還好，另外炒麻油腰花跟燙魷魚都是招牌，跟鱔魚意麵並稱『進福三寶』，但最近又漲價了. 進福炒鱔魚專家的意麵是先煮起來放，擺在鍋子裡面保溫，等煮好善於再淋在麵上，基本上台南都是這樣的做法，第一次看可能覺得新奇，多看幾次就習慣了（進福的員工

進福炒鱔魚專家這間台南人氣小吃，無論是炒鱔魚意麵或是炒花枝意麵都相當吸引我，所以一直很想來吃看看。 不過每次來台南就想美食一路吃，通常會把行程排在國華街、永樂市場、安平老街等熱鬧的商圈覓食，吃完一輪路過府前路的進福炒鱔魚專家時早已飽腹，老是無緣！ 這次我們在香格里拉飯店早餐吃超撐，中午退房後先去買各種台南伴手禮，準備用餐時已是平日下午2點，我立刻想起進福炒鱔魚專家，查詢進福下午照樣營業後就來報到啦~ 進福炒鱔魚專家在網路口碑兩極，比較多的負評在於店家態度與價格，可能我們平日下午來沒什麼客人，遇到的店員蠻親

每個人心中都有一家最好吃的台南鱔魚意麵，很多人心中的第一名就是府前路這間《進福炒鱔魚專家》《進福炒鱔魚專家》在地開業超過40年，全天候營業生意一直很好，網路評論超過4,000則，仍有4.0高評價老實說，《進福炒鱔魚專家》真的貴、但用料相對實在很多，如果你是愛重口味焦香的話，推薦一定要試試！

位於台南市中西區府前路一段與萬昌街口的進福炒鱔魚專家，是家在地經營超過40年的老店。 只要經過這一帶，不論是早上十點多還是下午四點多，都能看到滿滿排隊人潮，可見其高人氣！