百年古蹟吃關東煮│台北美食必吃│円山駅【非凡大探索】2025.05.18

關東煮源自室町時代（14至16世紀）的「田樂」，當時是以串燒豆腐或蒟蒻，上面塗抹味噌後炙燒。 當時味噌是主要調味。 江戶時代，串燒式樣演變，食材開始在湯頭中慢燉，被稱為「煮込み田樂」或「關東炊」，為今日關東煮奠定基礎。 從明治時代開始，醬油普及，湯煮式料理廣為流行，「關東煮」這名稱也在全國間獲得普及。 如今，關東煮遍及日本各地，風味風格的差異使它成為獨特的地方寶藏，述說著地方文化與歷史的故事。 4. 關東煮的典型食材. 關東煮包含多樣食材，以下是一些常見的經典選擇： 白蘿蔔：冬季之王，燉煮至軟嫩，吸滿鮮美

「關東煮」起源自普及於室町時代的田樂豆腐分支，在江戶時代發展出雛形。 到了高度經濟發展期，開始成為家庭料理的一份子，為團圓和樂的時光增添色彩，其後很快地便傳揚至日本全國各地，與當地飲食文化相互融合，發展出各地獨有的風貌。

摘要 從便利商店的關東煮談起，深入探討台灣人所說的「黑輪」、「甜不辣」、「關東煮」背後的歷史與文化脈絡。 從日治時期引進的日本おでん文化，到南北命名差異、湯頭風格及食材演變，文章揭示這鍋熱湯不僅是食物，更是文化記憶的承載體。

在日本的超商結賬處的旁邊就有關東煮販賣區，貼近生活的存在感，特別是寒冷的冬天更受人喜愛。 這次就來介紹關東煮的歷史跟吃法吧！

但既然有關東煮，當然也有關西煮！ 由於關東煮的湯底以濃稠醬油、糖和清酒製作，顏色比較深，味道也比較濃，不太符合關西人清淡的口味，所以關西煮的湯底則比較清淡，為了區分這兩種おでん，便出現「關東煮」這個名稱了。

好啦，講完了日本的關東煮，現在我們要來聊聊這道美食是如何漂洋過海來到台灣，又是怎麼融入我們的生活，變成大家口中的「黑輪」或「關東煮」的啦！

關東煮的由來主要有二：一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮おでん，二是1923年 關東大地震，當時關東的廚師到關西地區避難，而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區，帶動了東西料理的交流。