阿基師的秘傳中式料理課｜蛋炒飯（試看版）

最齊全的家常 阿基師炒飯 料理食譜！

加入已經拌入蛋黃的飯入鍋中和洋蔥及培根炒勻，用鍋鏟切（不要用壓得）結成團的飯塊，就這樣拌炒約五到十分中至飯全部都熱的。

蛋炒飯必學五訣竅！ 然後下少許鹽/味素 要很有耐心的翻炒 畢竟每個飯粒外面都是生蛋黃 需要一點時間熟 炒到每粒飯連心都是燙燙的 就大功告成囉！

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在家炒飯，沒有快炒店師傅專業的手勁和火侯掌握，善用ㄧ些小訣竅也能作出家常美味的蛋炒飯。 1.冷藏米飯放入蛋黃攪拌均勻，讓米飯裹上蛋黃。 2.平底鍋放入1/2茶匙橄欖油熱鍋，放入洗淨的櫻花蝦，再淋上米酒翻炒。 3.櫻花蝦炒香後，放入青蔥拌炒，呈盤起來備用。 4.裹上蛋黃的米飯放入鍋中，翻炒置粒粒分明。 5.再將櫻花蝦與青蔥加入拌炒。 6.起鍋前加入鹽調味。 阿基師絕竅：先將米飯裹上蛋黃，可以讓炒飯粒粒分明呈現漂亮金黃色；用不銹鋼鍋或鐵鍋炒飯，也不易沾鍋！ 1. 星期一煮好四餐份的米飯，未食用完畢的米飯放入冰

蛋炒飯怎麼炒最好吃？ 大廚教你零失敗秘訣！ 詳解先炒飯還是先炒蛋的正確順序，掌握米飯與油的黃金比例、隔夜飯處理，5大訣竅讓米飯快速粒粒分明不黏鍋！

用醋調味的飯、海苔將生魚片或清淡的食材捲起後切塊或是放上手指長度的飯團上，由於日本是島嶼國家，亦多以生魚片為配搭。 亦有手卷的作法。