阿基師的秘傳中式料理課｜蛋炒飯（試看版）

最齊全的家常 阿基師炒飯 料理食譜！

蛋炒飯必學五訣竅！ 然後下少許鹽/味素 要很有耐心的翻炒 畢竟每個飯粒外面都是生蛋黃 需要一點時間熟 炒到每粒飯連心都是燙燙的 就大功告成囉！

這是第一次用阿基師鍋說~~ 超簡單的清冰箱料理. 起油鍋將打散的蛋到入煎至焦黃加入白飯以飯匙將飯粒壓開分散加入切小丁的火腿片以鹽及黑楜椒調味. 【阿基師炒飯】料理－ 8 篇食譜與家常做法

在家炒飯，沒有快炒店師傅專業的手勁和火侯掌握，善用ㄧ些小訣竅也能作出家常美味的蛋炒飯。 1.冷藏米飯放入蛋黃攪拌均勻，讓米飯裹上蛋黃。 2.平底鍋放入1/2茶匙橄欖油熱鍋，放入洗淨的櫻花蝦，再淋上米酒翻炒。 3.櫻花蝦炒香後，放入青蔥拌炒，呈盤起來備用。 4.裹上蛋黃的米飯放入鍋中，翻炒置粒粒分明。 5.再將櫻花蝦與青蔥加入拌炒。 6.起鍋前加入鹽調味。 阿基師絕竅：先將米飯裹上蛋黃，可以讓炒飯粒粒分明呈現漂亮金黃色；用不銹鋼鍋或鐵鍋炒飯，也不易沾鍋！ 1. 星期一煮好四餐份的米飯，未食用完畢的米飯放入冰

蛋炒飯怎麼炒最好吃？ 大廚教你零失敗秘訣！ 詳解先炒飯還是先炒蛋的正確順序，掌握米飯與油的黃金比例、隔夜飯處理，5大訣竅讓米飯快速粒粒分明不黏鍋！

用醋調味的飯、海苔將生魚片或清淡的食材捲起後切塊或是放上手指長度的飯團上，由於日本是島嶼國家，亦多以生魚片為配搭。 亦有手卷的作法。