【奶奶系列】鐵蛋

又到了園遊會的季節了，寒冷的冬天來顆香Q的鳥蛋，應該是非常涮嘴的零食吧，鐵蛋又好存放，不用擔心冷熱氣候的影響， 因此懷著這樣的想法，於是研究了一下鐵蛋的作法，決定來挑戰一下。

早前肥丁在雜貨店看到鵪鶉蛋，忽然想吃台灣淡水的知名手信「鐵蛋」，忍不住買了兩盒，試試自己做做看。 「鐵蛋」就是滷了很多次的蛋。 據說當年阿婆開餐店，為了不浪費食材，把沒賣出的滷蛋冷掉再滷，乾了又再滷，滷了很多次之後，蛋白的質感變得黑黑硬硬，蛋黃軟心入味，吃起來很香 Q 耐嚼。 肥丁第一次品嚐時，想起了豬腳姜醋裡的蛋，同樣黑黑硬硬的，咬勁極好。 肥丁做鐵蛋時，也加了少許烏醋一起滷，蛋變 Q 的時間好像比沒加的快，並補足醋造醬油的上色不足 ( 醋造醬油沒有焦糖色素，顏色比較淡 )。 步驟只需要重複「滷煮」和「

淡水最著名的小吃就是「阿婆鐵蛋」了，香Q有嚼勁的好滋味，是許多人的懷舊回憶，不過最怕買到太硬、咬不動的鐵蛋，或者擔心食安問題。 自己做的絕對沒這些問題！ 跟著大廚動手做，只要有耐心，就能做出這道超強伴手禮，越吃越香，當零嘴嗑完全停不下 ...

現在就可以自己做喔~還是名師級的口感，不含任何防腐劑，安心又美味，還愈冰愈QQQ，非常入味的香Q鐵蛋~讓全家大大小小都愛上的點心，快來試試吧?

【奶奶系列】鐵蛋 | 醬油、黑糖加上時間的魔法，就能煉成香Q多汁不死鹹的〈真‧阿婆鐵蛋〉！ ???????????? #鐵蛋 #鴨蛋 - YouTube

阿婆鐵蛋 【材 料】 鵪鶉蛋 20個 蔥 2支 薑片 2片 蒜頭 5瓣 阿婆鐵蛋滷包 1包 【調 味 料】 醬油 2大匙 冰糖 1大匙 水 400cc 【做 法】 1.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。 2.把滷包、蔥段、薑片、蒜頭及所有調味料一起煮滾，再煮10分鐘後熄火備用。