ヒレ腰內

東京 銀座豬排飯にし邑 平價炸豬排套餐，最便宜只要1300日圓，現炸豬排新鮮香酥，有腰內肉跟豬里肌兩種部位可選，套餐附的生菜可以免費追加吃到飽，白飯也能免費升級成大碗份量，難怪中午一開門就有人在排隊，連附近日本上班族都會來吃；不過 ...

在日本或是台灣的日本豬排連鎖店吃炸豬排的話，通常都會有兩種不同的選擇，分別是腰內肉（ヒレカツ Fillet Katsu）以及里脊肉（ロース Loin Katsu）。

本文將為您詳細解析這兩種豬肉的差異，讓您下次點餐或採買時不再猶豫。 什麼是腰內肉 (小里肌)？ 腰內肉，也常被稱為「小里肌」，是豬肉中最高級的部位之一。 如果說牛肉的頂級軟嫩代表是「菲力」（Fillet），那「腰內肉」就是豬肉界的菲力。 在日式炸豬排店，它常被標示為「ヒレカツ」（Hire Katsu），「ヒレ」正是英文 “Fillet” 的日文外來語。 位置： 它位於豬隻脊椎骨的內側，藏在「大里肌」的下方，靠近腰部。 特性： 這是豬隻全身運動量最少的一塊肌肉，因此肉質極為細緻。 這

????→ ヒレ (Loin) 也是俗稱的小里肌部位（腰內肉），亦被稱作「豬菲力」。 腰內肉是整頭豬中最軟嫩的部位，如果牙口不好的老人或孩子，腰內肉即小里肌，位於豬背到腹部中段，脂肪少、肉質細緻，口感一級棒的豚肉！

宮崎牛菲力/腰內肉，肉質極為鮮嫩且口感鮮美，內層擁有粉嫩色澤，肉質不帶血味且口感滑嫩適中；菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。

→ ヒレ (Loin) 也是俗稱的小里肌部位，亦被稱作「豬菲力」，脂肪含量少、熱量低。 由於這個部位豬幾乎不會運動到，因此是豬肉中最嫩的一部分。

「豬腰內肉」，我們台灣人也常叫它「里肌」或「小里肌」，其實就是豬隻腰椎內側一條細長、幾乎不太運動到的肌肉。 因為它不太需要承重或活動，所以纖維特別細緻，脂肪含量也相對較低，簡直是豬肉界的「小鮮肉」！ 正因為它肉質軟嫩、少筋膜，幾乎是所有豬肉部位中口感最滑順、最不乾柴的，也難怪會是餐桌上的常勝軍，從中式熱炒到西式排餐，甚至是日式炸豬排，它都能輕鬆駕馭，變出各式各樣的美味佳餚喔！ 豬腰內肉的獨特魅力：為何它如此嫩滑？ 你是不是很好奇，為什麼豬腰內肉會嫩到像是棉花糖一樣啊？ 其實這背後是有科學道理的啦！ 解剖學