藥膳雞煲食譜 驅寒補身

★藥膳醉雞★：這道藥膳的濃味相當重，土雞不需剁成小塊，大大的雞腿也能吸收。 大火蒸20分鐘，然後轉小火蒸1小時10分鐘即可。

將雞腿用鹽抹勻，雞皮朝外捲起來，用鋁箔紙捲緊包好，用深碟盛裝。 放入大同電鍋內，外鍋一米杯的水蒸熟，開關跳起後稍微燜10分鐘。 中藥材稍微用流動水沖洗一下，紅棗去籽（可省略）。 取一小湯鍋，加入水、枸杞、紅棗、黃耆煮滾10分鐘，加米酒、鹽續滾1～3分鐘後熄火。 取出蒸熟的雞腿，拆掉錫箔紙，連同雞湯汁一起倒入玻璃容器中。 再倒入步驟4的中藥湯汁一起浸泡，放涼至不燙手的程度後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚。 食用前可先室溫回溫或稍微加熱一下再切片盛盤。 （ 會再加熱是因為湯汁表層有凝固的雞油，加上天冷我不想吃冷食

紹興醉雞是中國浙江一代有名的料理，將雞肉以紹興酒醃製及烹調而成，通常以冷盤的形式出現在餐桌上。 原始的做法是將全雞烹煮後，切成小塊，再用紹興酒醃漬兩天，這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，或搭配中藥材可煮出美味又養身的藥膳料理。

不煮沸醃汁，為使中藥材出味，請將中藥材連同雞腿一起蒸煮，之後再與醃汁混合。 ※將蒸好的雞腿迅速冷卻可使肉質更為Q彈。 ※醉雞食用前先從冰箱取出回溫一下口感更佳。 ※沒有紹興酒，可以用紅露酒、花雕酒或其他黃酒。

雖然醉雞一直是宴客菜中的熱門選擇，但傳統的做法不但步驟繁複也耗時費工，會讓許多新手主婦卻步（像是先要用棉繩來捆綁雞腿，蒸（煮）好後，還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷）。 這次豆麻要分享一個讓大家 第一次做醉雞就上手 的超 ...

起滾水鍋，放入雞腿肉及雞腿骨汆燙去血水. 2. 撈出雞腿、雞腿骨瀝乾. 3. 取內鍋，放入雞腿骨. 4. 加入中藥材料. 米酒50ccc.8片薑片最後加入半鍋水 (約6成) 5. 電鍋加1杯水，蒸煮30分鐘. 6. 電鍋跳起來，下雞腿，加蓋燜15分鐘. 7. 取出內鍋，加入200cc紅露酒.3茶匙鹽拌勻放涼冰一天即可切片食用.