冰冰好料理滷肉飯的做法

今天來分享滷肉飯的三個小技巧: 手切五花肉、炒糖色、醬香/五香/油蔥香，掌握這三個關鍵，在家也可以做出媲美店家的滷肉飯喔!

滷好的滷肉淋上白飯之後，瞬間就可以變成扒飯高手。 我是買了帶皮切好的五花肉，滷肉飯還是用帶皮的五花肉滷比較好吃。 這個食譜的重點就是，我會放兩種不同品牌的醬油及兩種糖，這樣滷出來的滷肉味道比較多層次，真的非常好吃。

1.將皮蛋切成1公分小丁狀，韭菜花切末，紅辣椒切輪狀。 2.炒鍋加熱放入少許香油，炒香豬絞肉。 3.在步驟2的鍋中放入蒜末、豆豉和步驟1的紅辣椒炒香。 *豆豉醬的味道濃厚，可以提供料理足夠的調味和香氣。 4.在步驟3的鍋中加入步驟1的皮蛋、韭菜花和調味料炒勻即完成此道料理。 1.高湯加熱備用。 2.用高湯將碗中的白飯攪散，一起倒入砂鍋中。 *先用高湯將白飯攪散，可以預防白飯入高湯煮粥時會有結塊的問題。 3.同樣將絞肉用高湯攪拌開後倒入砂鍋。 4.將皮蛋放入碗中，用剪刀剪碎備用。 5.雞蛋打散備用。 6.將

將處理好的禁臠肉入熱水川燙去雜質，清洗乾淨備用。 將肉以清水煮到筷子可以輕戳進去後，撈出，趁熱將肉切成長條狀。