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首先來幾道涼菜開開胃，白菜絲拌豆乾是常見的北平涼拌菜，天廚菜館當然也有這道菜，清脆的白菜心切絲，拌上豆乾絲、香菜等，再調上酸甜滋味，吃起來清爽開胃；吸飽酒香的醉雞，雞肉扎實、外皮Q彈，吃起來滋味也很美妙。

最齊全的家常 北平 料理食譜！

在北平陶然亭還沒點菜就先上菜了，別以為服務員送錯桌，那道菜桌桌都有，就是「松柏長青」。 用白菜心、香菜、蔥絲、干絲與白醋、蒜蓉醬、一點辣油與花生涼拌而成，一給就是兩、三人份量，吃起來爽口開胃，是從開幕至今用來招待的開胃菜。

「烤鴨」用的是北平特殊飼育法飼養而成的填鴨，「涮羊肉」用內蒙古集寧產的羯綿羊（去勢的綿羊），「烤牛肉」的材料則用西口的羯牛（去勢的牛）或乳牛。 這三種菜餚風味絕佳，在北平菜中占最優勢，皆要歸功於烹調方法與材料選用的特殊性。

台北美食推薦這家老字號北平菜館 《四海一家》！ 創立於1970年，至今已飄香超過半世紀，是不少老台北人心中聚餐首選的北方合菜餐廳，雖然價格不像快炒店那麼平價，但以這裡的份量與菜色水準來說，CP值依然超高！

北平是中國幾百年的帝王之都，人文薈萃，成為全國的文化精華，也是吃的藝術之都﹔北平烤鴨名滿天下，確有其獨特之處，其北平本身並無多少名菜，北方菜乃源出於山東，也匯集了些許山西ˋ河南菜，而以北平菜集其大成。

北平辣白菜 【材 料】 結球大白菜 500公克 【調 味 料】 鹽 10公克 白醋 45㏄ 糖 15公克 雞粉 5公克 辣椒絲 1～2條 辣油 15㏄ 辣豆瓣醬 15㏄ 【做 法】 1.結球大白菜洗淨切粗條，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾待涼。