臭豆腐和誰絕配? 北中南東吃法大不同 中視新聞20181013

南豆腐俗稱嫩豆腐，南方制作豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制。 其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。 而據人民 ...

以盐卤制作的被称为 北豆腐 ，也叫老 豆腐 ， 北豆腐 含水量少，含蛋白质较多，比较厚实。 100克 北豆腐 ，热量99千卡左右，含蛋白质12克左右，含脂肪4.8克。 以石膏制作的被称为 南豆腐 ，也叫嫩 豆腐 ， 南豆腐 含水量多，比较嫩滑。

南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。 相比北豆腐，它的含水量会高一些，因此质地更为柔软、富有弹性。

絹豆腐 又稱嫩豆腐、軟豆腐、南豆腐、水豆腐，因質地如絹布般細滑，而日本人稱之為絹豆腐。 最大特色就是軟嫩！ 製作時含水大概在90%左右豆漿濃度比較低，加壓的壓力較小、時 ...

北豆腐一般比较适合炒、炖、涮。 而南豆腐则常以石膏（硫酸钙）为凝固剂。 将石膏粉与一定的水混合得到石膏液，加入煮熟的豆浆中，这样做出来的豆腐称为石膏 ...

南豆腐又称石膏豆腐，因为它是石膏点成的，相比于北豆腐，它水多更嫩滑，表面也平整， 无杂质，没有坑坑洼洼的现象， 软嫩细腻，色泽洁白，口感也完全不一样，不适 ...

南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。 1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末， ...

北豆腐，传统是用卤水做凝固剂，所以也叫“卤水豆腐”；外观比较粗糙、结实，所有又叫“老豆腐”、“硬豆腐”。 南豆腐，传统是用石膏做凝固剂，也叫“石膏豆腐”。石膏 ...

北豆腐，又称老豆腐、卤水豆腐，一般是用盐卤（主要成分为氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂制作而成的。 北豆腐的含水量通常比较低，口感较为紧实、 ...

南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。 北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐，是 ...