印度菜

印度菜是以药材与多种香辛料混合调制的玛莎拉（咖喱）为核心的世界菜系，以洋葱为基底食材，运用烧、烤、炖等朴实而精细的烹饪手法处理肉类及蔬菜。 按地域分为北印度菜与南印度菜，前者以微辣咖喱为特色，后者偏重酸咸辣味并多用椰子。

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沒錯，印度太大，「印度菜」其實涵蓋了很多樣的地區風味。 在 臺北印度料理 的版圖上，我們最常見的，主要還是 以北印度菜系為主 （像是旁遮普菜系），適合臺灣人普遍的口味。

印度菜概括而言就是一種“簡單食材+主要調料+烹飪方式”的組合。 而印度菜神奇之處就在於它多種多樣的調料。 印度人早已在日復一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。

印度菜 是由 印度次大陸 原生各種傳統及地方性料理組成的。 視乎氣候、土地、文化和族群的不同，其內容形式多變，常用當地的調料和藥材蔬果。