古法東江鹽焗雞

鹽焗雞 作為鹽焗系列中重要的一員，一直都備受大家的關注，在鹽焗雞中東江鹽焗雞的做法尤為突出，這道客家中的名菜，讓東江也走入了大家的視線，讓鹽焗這種烹調方式能讓更多人知道，也有更多的人想要學習。

於是在河源這裡的客家廚師們將原本的客家鹹雞加上鹽業的地方特色，用鹽包裹雞然後放在鍋子裡面「焗」，這就成了東江鹽焗雞。

由於脂肪含量適中，肉質吃起來滑嫩鮮美，雞皮撕成金黃香脆，充滿了雞味的特性，非常適合隔蒸、燉、炒、烤等方式製成美味菜餚。

傳統的鹽焗雞，是將粗粒鹽加熱後，以熱鹽將三黃雞包裹上錫紙在焗爐燜焗致熟而成。 因傳統鹽焗雞起源於廣東東江一帶，故統稱東江鹽局雞。

300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。 後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創製了鮮雞燙 鹽焗 制的方法現焗現食，因此菜始於 東江 一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。 鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與 客家人 的遷徙生活密切相關。 在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。 在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。 在“逃亡

鹽焗雞 是一道 客家 菜，起源於 清朝 惠州 鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。 轉至民間，則以適量鹽醃，為 客家鹹雞，轉至廣州，廚師用 玉扣紙 或 草紙 包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為 古法鹽焗雞。 1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家 寧昌飯店，因為鹽焗雞耗時較長，為應付客人，首創將雞浸熟撕碎的 東江鹽焗雞[1]。 宰雞後除去內臟後涼干，在雞腔內抹塗鹽和 沙薑，用草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱 鹽 堆中，用文火悶焗著半小時左右至熟