廣東話影片｜東江鹽焗雞｜善有善報，偶然獲贈香港某名店配方，我將之改良成為家廚都可以做到的酒家級味道｜如何選購鮮雞，如何備料，如何利用雙爐頭減少工作時間，竟然比我成功複製，大家跟著影片製作，一定會大成功

鹽焗雞是全球有客家人的餐廳都可以點得到的一道菜，但是其中以由廣州、潮州、東江等流派組成的粵菜中的東江鹽焗雞被視為其源流。

於是在河源這裡的客家廚師們將原本的客家鹹雞加上鹽業的地方特色，用鹽包裹雞然後放在鍋子裡面「焗」，這就成了東江鹽焗雞。 以前古代鹽業專賣，這就表示鹽並不像現在那麼便宜（也因此才會有私鹽販子這樣的行業）。

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法製作而成，首創於廣東東江一帶，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。

東江鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚，沒吃過鹽焗雞，都不敢說吃過客家菜，這個雞的做法首創於廣東東江一帶。 大約300多年前東江地區沿海的一些鹽場裡，有好事者把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，發現這種雞肉鮮香可口，別有風味。

東江鹽焗雞始創於 東江 地區，已有三百多年歷史，由於製法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯在一起。 鹽焗雞雖然有多種不同的製作方法，食味各有千秋，但傳統的製作方法更為市民所接受。

它創於 廣東 東江一帶。 300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。 後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創製了鮮雞燙 鹽焗 制的方法現焗現食，因此菜始於 東江 一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。 鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與 客家人 的遷徙生活密切相關。 在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。 在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家

鹽焗雞 是一道 客家 菜，起源於 清朝 惠州 鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。 轉至民間，則以適量鹽醃，為 客家鹹雞，轉至廣州，廚師用 玉扣紙 或 草紙 包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為 古法鹽焗雞。 1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家 寧昌飯店，因為鹽焗雞耗時較長，為應付客人，首創將雞浸熟撕碎的 東江鹽焗雞[1]。 宰雞後除去內臟後涼干，在雞腔內抹塗鹽和 沙薑，用草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱 鹽 堆中，用文火悶焗著半小時左右至熟