台南鍋燒意麵 食譜與作法 by Chi-Yin Yang

煮麵時其實可以先準備另一個水鍋，水滾後把意麵放入燙個幾秒鐘後再撈起放回原本的高湯鍋，這樣子湯的顏色會比較清澈，但是意麵炸過那獨特的香氣會稍微少一些，可以視情況決定要不要做這個動作。

鍋燒意麵是台南知名小吃，除了尋常的蔬菜、肉片、火鍋料外，有些店家還會放入炸魚片或炸蝦，吸飽湯汁的麵衣吃起來別有一番風味。 想自己煮鍋燒意麵，卻怎麼都熬不出對味的湯頭？ 快把這2招可以提升層次風味的撇步記下來，在家就能重現道地的好滋味！

沙茶醬的香氣跟食材融合一起的味道，真的是百吃不厭！ 在家自己煮鍋燒意麵，其實超簡單 有2招可以提升層次風味的撇步，分享給大家！

台南鍋燒意麵的高湯，關鍵在於鮮甜的豬骨高湯與海鮮風味的融合。 以豬大骨熬煮出濃郁基底，再加入柴魚片、蝦米或乾貝等海鮮增添甘甜與鮮味，是其經典特色。

到台南必吃的鍋燒意麵在家就能做！ 輕鬆煮出濃郁的柴魚風味湯頭，配上喜歡的配料，最後打一顆蛋，讓意麵吸飽充滿鮮味跟柴魚高湯，湯頭清甜、讓蔬菜、肉片的精華都釋放到湯頭中，簡單美味就上桌！