台灣獨有的意麵（一）：就算沒有中國來的官員，台灣也早就懂得吃 ...

這篇鱔魚意麵全攻略帶你深入了解這道台灣經典小吃的歷史、做法、必吃店家推薦，並解答常見疑問。 從台南老店到台北熱門餐廳，提供地址、價格、營業時間等實用資訊，幫助你找到最美味的鱔魚意麵。

鱔魚意麵的由來雖然不太可考，但台南鱔魚意麵之所以能打出名號，倒是有一個普遍的故事。 早年有一位後來被暱稱為「鱔魚南」的廖炳南先生，跟著他本來就在賣炒鱔魚的弟弟廖火塗轉行，在台南的友愛市場也賣起炒鱔魚，結果弟弟後來不做了，反倒是轉行的哥哥功夫厲害，逐漸出名，現在台南許多出名的鱔魚意麵店家，都跟廖家可能有親屬、師徒等關係。 鱔魚是一種淡水魚，不同於鰻魚。 製作鱔魚意麵時，首先要將鱔魚煮熟，然後用勾芡、烏醋、糖等調料加上 意麵 一起炒。 還有一種乾炒做法是先煮熟意麵，再將炒好的鱔魚和意麵混合。 鱔魚意麵不僅美味

台南有好多家有名的炒鱔魚意麵，各家有不同的風味。 據鄉野傳聞，台南炒鱔魚算是從人稱「鱔魚廖」的廖炳南做起來的。

台南意麵的由來是什麼？ 是揉麵時的「噫」聲，還是形狀似如意的吉祥寓意？ 一起來探索台南意麵背後鮮為人知的歷史故事與文化底蘊。

王浩一 《慢食府城：台南小吃的古早味全紀錄》裡的〈肉臊意麵〉「意麵的故事」小節，記錄了意麵的四種起源，網羅最主流的說法。

在一般鱔魚意麵麵店，店家會將約莫碗大小同體積乾硬、已經油炸處理之麵塊，堆放於料理檯前，麵塊堆積如山蔚為奇觀，是此 台灣小吃 麵店特有噱頭。