台式割包作法

這道也被稱作「割包」、「掛包」或「虎咬豬」的台灣小吃，割包不僅是許多人心中的最美味小吃，也是北部尾牙上象徵「發財」的吉祥美食。

這應該是最多人會有的困擾，因為如果不常做中式麵點的話，家裡只有一般的中筋麵粉，做出來的刈包容易偏黃，原因是一般麵粉內存在灰份（ash）的關係。其實味道是沒什麼差別啦，如果你在意的話，請特別去買粉心粉或是饅頭包子的專用粉，這些麵粉灰份特別低(low-ash flour)，做出來的刈包就會很潔白。 在「ciao.kitchen」查看更多資訊 我推薦只用酵母的刈包食譜，如果店家大量製作、或是冷凍刈包可能會加一點泡打粉讓刈包蒸完更蓬鬆，但是我自己的經驗是泡打粉的份量不好抓，尤其是家裡少量製作的情況，太多泡打粉會

玉米粉可以讓刈包的外皮即使放涼依然維持鬆軟口感。 將刈包麵糰擀開成長方狀再捲起，分切65克一顆（此份量約可做6顆），再擀開成牛舌餅狀，麵皮下半部塗油後，將其對摺，全部完成後加蓋靜置發酵40分鐘。 香腸切半，泡高粱酒醃約10分鐘。

買無鹽熟 花生，烘烤過用調理機打成顆粒較粗的 花生 粉，加一點糖粉 (約 花生 粉的一半)攪拌均勻。 同時把刈包麵皮放入電鍋內蒸熟 組裝刈包: 在刈包中間放入滷豬肉塊、酸菜，用湯匙挖一勺 花生 糖粉，再放入適量 香菜 美味的刈包就完成囉!

夾在刈包裡的滷肉就是要有點肥才好吃，炒過的台式酸菜鹹香夠味，花生糖粉更是替刈包畫龍點睛，難怪被封為台式漢堡!

【台湾刈包（割包，gua包）】1.用少量面粉，牛奶，糖还有全部酵母做一个发面的引子。 搅拌均匀成糊状，静置10分钟；2.把引子倒入剩余的面粉中，一点点加入牛奶边搅拌，最后揉成一个光滑的面团。

️發酵前拿一杯水，留一小塊麵團，把麵團放入水中，把水杯跟做好的刈包皮麵團一起發酵，等水杯中的麵團浮上來就是發酵好了。 ️炒酸菜食譜：https://youtu.be/wjcVzAPfqu0 ️刈包滷肉食譜：...