吐司桿捲技巧

2023年11月15日 — ... 桿捲整形，鬆弛15分鐘後第二次桿捲 後放入吐司模具，續蓋上濕布放置烤箱發酵1小時（二 發） ▶️麵團發酵至模具8分滿取出，烤箱預熱上火170，下 火220 ...

2022年7月15日 — 1. 將麵粉、乾酵母、砂糖與鹽倒入攪拌缸中，以慢速混合均勻 · 2. 加入牛奶、鮮奶油與雞蛋混合的液體攪拌成團，先以慢速打四分鐘，再以中速打四分鐘 · 3. 加入室 ...

師傅更現場展示#三種不同的桿捲手法， 利用不同桿捲方式的比較， 分析探討成品組織、口感上的差異性， 以及使用不同的麵粉，因蛋白質 ...

2009年4月20日 — 吐司桿捲二次: 1.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成2等份,滾成圓 形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘 2.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起, ...

2013年10月4日 — ‧桿捲的時候也要小心使力過頭，會破壞麵筋組織。 IMG_2859.JPG IMG_2864.JPG. ‧桿捲手法的示範；麵糰狀態的介紹。 IMG_2855. ‧桿捲次數越多，口感就越強 ...

第一次桿捲：桿成長方形，捲起成長條狀，蓋著布靜置鬆弛20分鐘。 Tips: 麵團含水量高，工作台灑點手粉比較好操作喔。 第二次桿 ...