油花密語：藏在肉中的紅寶石，a5和牛的身世之謎日料達人帶你一篇看懂

A5等級的和牛能品嚐到入口即化的頂級口感，而A4等級則霜降感略微含蓄，但仍具有足夠的油花美感與鮮味，也推薦給和牛初學者。

A5和牛是目前日本和牛分級中最高等級。 「A」代表的是出肉率，也就是能取出多少可食肉；「5」則是肉質評價的滿分，包括油花分佈、肉色、緻密度與脂肪品質。

然而，許多饕客在品嚐過後，心中卻產生了一個疑問：「A5和牛是最高級的嗎？ 為什麼吃多了會覺得油膩，甚至懷念起口感較有嚼勁的普通牛排？ 」 事實上，「A5」並不僅僅是一個單純的分數，它是日本極其嚴格且複雜的評級系統的產物。

台灣常見的進口牛肉為日本和牛、美國牛與澳洲牛，常常在餐廳用餐時，店員總是會強調A5、Prime等牛肉等級，這些聽起來等級越高代表越好吃的牛肉，究竟是怎麼一回事？

另外，和牛最大的賣點-脂肪紋理及分布 (所謂的霜降)，還有一個更為嚴謹的「BMS (Beef Marbling Standard)牛肉脂肪交雜基準」區分，總共分12等級，如果是A5和牛，大約落在BMS 8~12級，如果是A5和牛，再加上BMS12等級認證，自然更加高級。