揭基隆滷肉飯「兩大門派」 文史作家曹銘宗分享特色

比較好吃的豬腳店，都有個特色，滷肉飯的滷汁都有跟滷豬腳的醬混合，這間滷肉飯之所以是我心目中的第一名，就是因為那碗肥嫩肥嫩的滷肉淋在飯上，除了滿滿的香氣，搭配充 ...

2014年7月14日 — 【料理食譜】香噴噴Q彈滷肉飯製作教學！！ · 1. 五花肉和豬皮洗乾淨丟進滾水中燙3-5分鐘，打撈後沖冷水，瀝乾 · 2. 把豬皮和五花肉皮上的豬毛再拔乾淨 · 3. 豬皮 ...

2023年12月30日 — 曹銘宗說，基隆滷肉飯百家爭鳴，分為兩大門派，第一以「醬甜」為特色，製作過程中會加入糖，嘗起來會有點微甜，以廟口天一香滷肉飯為始祖；第二以「醬香」為特色， ...

2019年4月14日 — 作法 · 先把帶皮五花肉切成可以放進鍋的大小（長度略小時鍋的直徑），煮熟之後才不會變成折彎的肉條 · 不需要從頭到尾都用大火煮，水滾之後，蓋上鍋蓋關火悶10 ...

2023年12月23日 — 直接吃味道還不錯，但和隔壁的天一香比起來，口感就相對沒那麼鹹，不過這裡的滷肉飯肉汁給得很多，所以底下的飯也很夠味～招牌吃法就是要加胡椒粉，撒下 ...

2023年12月26日 — 業者郭老闆說，滷肉飯的肉燥選用黑毛豬後腿肉，油脂分布均勻，以南部手法烹調，滷汁帶有甜味，讓饕客一口接一口更下飯，而且每碗30元的滷肉飯，堅持要淋滿3匙滷汁 ...

2023年12月30日 — 曹銘宗說，例如廟口29號的「滷肉飯專家」就是從天一香分家而來，而廟口的22號的豬腳攤利用豬腳汁製作滷肉飯，其膠質比起其他家更為豐富。除了傳統的口味外， ...

2024年5月6日 — 上門用餐的客人幾乎都是來1套滷肉飯＋肉羹。 招牌滷肉飯每碗25元，價格超親民，特色在於使用肥肉為主，瘦肉比例較少，滷得很透爛，還吃得到些許油蔥酥香 ...

2023年2月12日 — 筍絲與油豆腐超受歡迎，一定是每個人桌上都有，老闆都會加甜辣醬，而且給的份料不手軟喔，怕重口味的話要記得事先請老闆加少一點。筍絲有嫩很脆口、油豆腐軟嫩 ...