大腸麵線勾芡比例
接著到了最重要的時刻「勾芡」，若以剛剛300g的麵線來算，使用太白粉（或地瓜粉、葛鬱金粉）80g與水120cc，先攪拌均勻後，再緩緩倒入正在煮的紅麵線當中，別忘了 ...,調製芡水的比例菜餚、醬汁：以1：3比例調製太白粉：水，主要在勾薄芡，讓調味料可以均勻抓附在食...
加入麵線至滾，再用太白粉勾芡，最後放入蚵及肉羹。◎可依個人喜好添加：九層塔、香菜、辣椒醬、蒜茸醬油、黑醋.醬色：蔗糖半杯倒入乾淨鍋中，小火慢慢煮至化開後 ...
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簡單哥
（今日份量：5人份） ????需要準備的材料???? ????紅麵線(1把) ????滷大腸(150g) ????柴魚(適量) ????紅蔥頭酥(20g) ????醬油(15g) ????糖(10g) ????蒜頭泥(20g) ????沙茶醬(15g) ????香菜(5g) ...
[PDF] 蚵仔麵線（十人份）
加入麵線至滾，再用太白粉勾芡，最後放入蚵及肉羹。 ◎ 可依個人喜好添加：九層塔、香菜、辣椒醬、蒜茸醬油、黑醋. 醬色：蔗糖半杯倒入乾淨鍋中，小火慢慢煮至化開後 ...
食譜-大腸麵線的煮法
如何煮出不水水的麵線糊? 很多媽媽不知道大腸麵線怎麼煮才好吃? 更不清楚麵線和水的比例多少? ... 勾芡用(太白粉80公克+水120cc)、香菜、烏醋適量. 大腸頭處理：. 大腸 ...
食譜-蚵仔麵線的煮法
食材： 紅麵線300公克、柴魚高湯3000cc、鮮蚵600公克、地瓜粉適量 · 調味料： 紅蔥酥10公克、醬油20cc、鹽1大匙、白胡椒粉1/2茶匙、勾芡用(太白粉80公克+水120cc)、蒜泥、辣椒 ...
小吃大學問系列：麵線這樣選生意不得了
1. 勾芡濃度要點. 傳統麵線做法，以地瓜粉、太白粉勾芡，勾芡的濃度較濃，不容易還水，但口感也較厚實。 · 2. 勾芡粉料使用 · 3. 湯色清澈祕訣.
