大骨湯營養成份

根據研究顯示， 1 公斤重的豬大骨以 3.5 公升沸水熬煮 4 小時，湯中所含的鈣質量微乎其微；而 100cc 豬大骨濃縮高湯也僅含 4 毫克的鈣質，大約 25 碗的湯才等於1 杯牛奶的鈣質。 看似營養的白濁湯頭裡，還有大量的動物性油脂，滋補身體不成反而補了「體重」。 對高血壓、高血脂等慢性心血管疾病患者來說，可能造成更多不良影響。 一般成年人一天鈣質的建議攝取量為 1000 毫克，而正值青春期快速發育的青少年，一天鈣質的攝取量要 1200 毫克。

家醫科醫師李思賢表示，大骨湯是否含有對身體有益的成分，如鈣、鎂、鐵等，或是對身體有害物質，一直是人們關心的事。 一篇文獻發現，相關變因如「熬煮時間」、「酸度」、「不同部位的骨頭」、「不同的動物」，都會對大骨湯產生影響。 隨著「酸度」增加，像是加醋熬煮，會大幅增加鈣和鎂溶出的程度，其他礦物質像是銅和鉻也有些微增加，但鐵和鋅則不一定有。 而不同動物的骨頭，對酸的反應也不同，像是牛骨會因為酸溶出非常多的鈣質，但是雞骨對酸的反應則沒那麼明顯。 看更多： 楊謹華戒湯、靠2種水和「這種瓜」輕鬆瘦！ 營養師大讚它營養高

普通大骨湯的鈣含量非常稀少，每公斤只含有9.87～34mg鈣；加醋後增加至200～361mg。 根據臺灣DRIs，成人每天要攝取1000mg鈣，就算喝到1kg加醋的大骨湯，也才攝取到1/3左右的建議量，因此喝大骨湯補鈣絕對不是划算的作法。

經常喝大骨熬湯最補什麼？ 補鈣？ 補蛋白質？ (湯頭,高湯,大骨湯,豚骨,鈣質,鈣質吸收,減肥,轉轉小宇宙)

台灣學者採樣台灣各種小吃店的大骨湯鈣質含量，結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克，換算成每碗（240毫升），僅含有3.84毫克的鈣質，約是同樣重量牛奶的1.6%，這數據代表大骨湯的鈣質含量很低。

本篇由餐廚鍋具精品 瑞康屋 聯合 微微蔡主廚，分享大骨湯的壓力鍋食譜，並解析大骨湯的營養價值、料理做法、熬煮時間與重金屬迷思。

民眾普遍認為大骨湯很營養，尤其適合給青少年、孕媽咪、老人家補身子，許多長輩更要求孕婦和產婦多喝大骨湯補充鈣質。 為了增加湯裡面的營養成分，家庭煮夫、煮婦們都喜歡長時間熬湯。 無論是濃郁的雞湯還是清爽的排骨湯，搭配蔬菜、海鮮、山藥、玉米等食材燉煮，料好味美，令人食指大動！ 香濃的湯頭總是讓人忍不住多喝兩碗。 營養師張文怡表示，雞骨、豬骨中含有豐富的礦物質，如：鈣、磷、鉀等；雞肉含優質蛋白質、維生素B群、鉀、磷等，而豬肉同樣含有優質蛋白質，以及鉀、磷、鐵、鋅等。 熬煮時間越長，湯裡面的營養素確實越多。 不過，