楊怡祥：決戰油溫！日本究極天婦羅

理研獨特研發油炸過程吸油率低，天婦羅麵衣較一般天婦羅口感清脆，不帶油膩感，麵衣較薄，但包覆性極佳。 專業廚師首選，能穩定製作高品質天婦羅。

2018年4月2日 — 質地較堅硬的蔬菜都很適合油炸，例如青椒、茄子、洋蔥、菇類、四季豆、蘆筍、南瓜、牛蒡和地瓜等，炸過後顏色也更鮮豔漂亮；而脆弱的葉菜類雖然較不適合油 ...

天婦羅（日語：、天麩羅、天ぷら／てんぷら tenpura），又譯日式炸蝦，是指日本的一種裹麵糊的油炸食品，一般指炸蝦，但也可以指油炸的魚類、貝類、魷魚或番薯、地瓜 ...

2021年3月11日 — 天婦羅是指將海鮮、蔬菜類裹上一層和了水或蛋液的麵粉後，再下油鍋炸到金黃酥脆的料理。經過油炸的天婦羅不僅皮衣酥脆，餡料也隨著食材表現出綿軟、Juicy ...

機油天婦羅（日語：モービル天ぷら mōbiru tenpura，也作モビール天ぷら mobīru tempura）是第二次世界大戰之後曾存在於沖繩的一種以機油烹調的油炸食品。

2021年1月5日 — 天麩羅的料理順序是先裹粉、然後沾麵衣、再油炸。而炸鍋會準備兩口不同油溫的油鍋，一個溫度較低，在170～175°C左右，另外一個則是油溫較高的180～190°C ...

2019年9月29日 — 炸油──必須不斷更換，由於維持香氣是天婦羅的第一考量，因此不能只補新油而是要全部換油。調和的炸油必須事先備好低溫烘焙、極淡色的胡麻油，以1：3 ...

2020年9月4日 — 通常油溫在160度不會產生氣泡，麵衣會緩慢下沉及緩慢浮出。170度才適合油炸，此時氣泡無聲。180度時麵衣落下油鍋時會產生氣泡並快速下沉，油炸後氣泡會變 ...

咳咳在很久很久以前，天婦羅只是一種平常不過的平民食物，把邊角料的食材裹上麵糊的油炸物。 現如今的日本各大超市和便利店裏也隨處可見各種食材的天婦羅，蝦的、蔬菜的、 ...