天婦羅炸蝦斷筋

在腹部的地方，沿著節處平行劃3~4刀，然後腹部朝下平放桌上，用手輕擠壓刀口處，讓蝦子斷筋。 ... 炸蝦天婦羅. 低筋麵粉（冰過的）, 全蛋（冰過的）, 冰水, 明蝦, 舞 ...

POINT 1 蝦子先斷筋 蝦子受熱後會捲曲起來，影響外觀， 可先將蝦子去殼洗淨、剔除腸泥後，在蝦腹劃上數刀斷筋，煮熟就不會捲起，顯得蝦身更長 。

食材 · 老虎蝦. 12隻 · 《天婦羅麵衣》：. · 低筋麵粉. 125克 · 玉米粉（白色）. 5克 · 冰水 . 175克 · 油（放心！炸完不會油）. 90克 · 蘋果醋（天然無糖款）. 20克.

另外，將蛋液（1顆蛋的分量）、水150ml、麵粉50g在碗中混合，再將處理過的蝦子撒上麵粉1大匙後放入碗中沾上麵衣，之後用170度的油炸後就會變天婦羅囉！ 去除太硬 ...

1. 麵粉的選擇：製作天婦羅時，選擇低筋麵粉，或者中筋麵粉；若用製作麵包的高筋麵粉，麵筋就會太多、太厚，麵衣就會糊糊、黏黏、油油的。 · 2. 混用玉米粉：推薦 ...

麵衣=麵粉：蛋汁=1:1 低筋麵粉等400ml量分兩次過篩 入蛋汁敲打打散，以8字型攪拌 （1杯蛋汁就1杯麵粉，以此類推） 蝦子去腸泥 輕劃斷筋，將蝦折一下斷筋拉長 沾 ...

#30秒天丼小知識 #職人技法 #斷筋 你知道炸蝦是天婦羅最具代表的餐點嗎? 為了呈現挺直優美的線條，需將蝦身做斷筋處理 如何做好斷筋技術，可是考驗師傅 ...

沒有切開直接炸, 它會爆炸!! 切斷肚子裡面的筋 (3) 2,3次斜切, 切斷肚子裡面的筋.切到中間就好了. 切太深炸時候會斷掉!! 切筋, 預防加熱時候捲起來. 淺斜切 (4) 花枝 ...

油炸過程，再淋入粉漿增加外皮厚度。 材料鮮蝦10尾麵粉適量天婦羅粉漿： 低筋麵粉80公克玉米粉20公克蛋黃1顆冰水150cc 鹽1/2茶匙作法： 1. 低筋麵粉 ...