雞、豬、牛，哪種熬大骨湯最好？牛骨鈣質多 熬煮時間有訣竅，不 ...

一般烹調用的高湯大約兩到三個小時即可完成，如果用壓力鍋烹調時間還可以縮短。 但是一份優質美味的大骨湯（骨頭湯）通常需要熬製 18-24 小時甚至更長時間。 長時間的熬煮過程釋放出關節中的膠質以及骨頭裏的礦物質。 當大骨湯完成的時候，只要用湯匙輕輕一推，骨頭就散開了。 動物的骨骼富含鈣、鎂、鉀、磷和各式微量元素，這些礦物質都是人體所需，用來強化骨質。 骨髓則提供人體所需的維他命A、K2和礦物質如鋅、鐵、錳、硒，以及ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。 結締組織可以供給葡萄糖胺和軟骨中的軟骨素

濃縮了肉品精華的大骨高湯是許多菜肴的精髓，從西式、日式到中式料理，都少不了高湯的參與，也成為主婦冰箱裡的關鍵角色，備妥高湯，做任何料理都非常方便。 現在就掌握4個重要的步驟，試著煮出清澈、不油膩又風味十足的高湯！ 濃郁卻清澈的大骨高湯！

很多人會買雞骨、牛骨等熬大骨高湯，除了當成粥的湯底，也能煮火鍋、煮湯。 醫師表示，熬煮時間、酸度、不同部位、不同動物，都會影響大骨湯成分，例如牛骨會因為酸溶出鈣質，雞骨對酸的反應則沒那麼明顯。

大骨湯料理怎麼做？ 愛料理精選240篇簡易食譜做法與步驟，有最新的福菜桂竹筍大骨湯、營養番茄馬鈴薯菇菇湯、古早味綜合湯、鍋燒意麵。

大骨湯即豬骨湯，是鮮香味濃郁的一類高湯，其中富含鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，下面小編為大家介紹大骨湯的做法及竅門。

在壓力鍋中加入 ml 的熱水，把處理乾淨的大骨和去皮切塊的洋蔥直接放進壓力鍋內。 用中小火慢慢燉煮，讓骨頭中的精華充分釋放。 不同於其他鍋具，壓力鍋只需 40～50 分鐘就能熬煮完成。 約 40 分鐘後大骨高湯就熬煮完成，開蓋後使用煉雞精的配件，過濾掉湯面的浮沫和渣渣，留下營養精華。 可以享用清澈濃郁的大骨湯了，無論單喝或搭配蔬菜、麵條、稀飯，都是滋補又暖胃的日常好選擇。 若有喝不完的大骨湯，可以冷藏或冷凍保存，要食用時加熱即可。 完整影片可以點此觀看： 【微微蔡100煮義】手工粄條&大骨高湯 |