龍虎斑料理｜清蒸蔥油龍虎石斑魚食譜

2021年8月21日 — 處理粽葉：乾燥粽葉加水，煮沸後關火，加食用油，靜置10分鐘。倒掉水，清洗粽葉，把葉子蒂剪掉，備用。 4. 將(1)倒掉水，單獨取出 ...

再用刀子把整條魚的細鱗刮乾淨魚身大略刮一次主要針對尾鰭、背鰭、腹鰭、魚頭這些比較難清得部位清理這階段也是清出很多魚鱗然後再把魚身洗乾淨桌面再清一次

2024年2月7日 — 1. 洗淨抹乾：買新鮮魚時，請魚販劏好，清理掉內臟，回家只需清洗抹乾便可。但若買回來不是即煮，便不要清洗，原條放在雪櫃，蒸前才拿出來處理以保新鮮。

2013年10月29日 — 郭宗坤師傅建議，石斑魚解凍後，可以將魚泡在加鹽冰水中洗去血水，也可減少魚腥味，然後以熱水稍微川燙一下，這樣魚鱗一剝就會下來，處理上較為簡便。

2021年9月14日 — 1. [蘇班長安心石斑]，活魚直送處理工廠，低溫環境下整尾進行去鰓、去鱗、去肚處理，並立即進行超低溫急速冷凍，真空縮收袋包裝，衛生安全有保障。含袋退 ...