DENBA冷凍及解凍《嫩豆腐》20150429

隔天， 取出盤子，將冷凍豆腐拔起、 放入塑膠袋中包裹好， 再放回冷凍庫保存約2-3個月 冷凍豆腐使用前，先放冷藏室解凍後，擠出水份再料理

凍豆腐，它好吃的關鍵在於豆腐冷凍之後內里會出現蜂窩狀的孔洞，空隙越大彈性就越好，在烹飪過程中就能吸收更多的湯汁，吃起來就越美味，也造就它的別樣口感。 而且凍豆腐營養高、脂肪含量低，在過年期間大魚大肉吃多了，想要減肥的朋友也可以選擇凍豆腐。 很多朋友都以為買回來的豆腐直接切塊後放入冰箱就完事了，但這樣冷凍好的凍豆腐蜂窩小彈性不足，吃起來總差一些味。 其實豆腐在冷凍之前多加一步，就能讓凍豆腐的蜂窩更大吃起來也更美味。 在製作凍豆腐時可以利用熱脹冷縮的原理，將豆腐先放入蒸鍋中蒸個幾分鐘，待放涼之後再放入冰箱中冷

究竟嫩豆腐沒吃完該怎麼保存，才能延長它的新鮮度呢？ 本文綜合營養師、料理達人及網友的實戰經驗，為您解析最佳的保存方式。

其實板豆腐買回去冰冷凍 就是好吃的凍豆腐喔！ 我都是這樣做，比外面市售的凍豆腐 還要好吃，試試看吧，而且........ 便宜多了????

不過，豆腐買回家吃不完該怎麼保存才不容易壞呢？ 除了放進冷凍庫變成凍豆腐之外，還能怎樣延長保持期，還吃到Q彈美味的豆腐呢？

制作方法 选择豆腐： 可以选择北豆腐（硬豆腐）或南豆腐（嫩豆腐），北豆腐更适合冷冻。 冷冻： 将豆腐切块，放入密封袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻一晚。 解冻： 第二天将冷冻的豆腐取出，放入冷水中解冻，或直接在微波炉中解冻。 烹饪： 解冻后的豆腐可以炒、煮、烤或炖，搭配你喜欢的调味料。 例如，可以用酱油、蒜末、葱花等进行调味。 享用：...

新鮮的嫩豆腐含水量極高，直接冷凍會導致冰晶在豆腐內部形成，解凍後組織結構遭到破壞，口感自然鬆散、粗糙，甚至出現水水的狀況，令人失望。 然而，只要掌握正確的冷凍方法，就能避免這些問題，甚至提升嫩豆腐的風味與應用性！ 建議您將嫩豆腐從包裝中取出，先以廚房紙巾或乾淨的布巾輕輕吸乾表面水分。 接著，視您的用量，將豆腐切成小塊或做成適當大小的份量分裝於保鮮袋或保鮮盒中，盡量擠壓排出多餘空氣，再放入冷凍庫。 這樣做的目的，是盡可能減少冰晶的形成，保留豆腐的原有組織結構。 解凍時，建議採用「冷藏解凍」的方式，將冷凍豆腐