正宗川味宮保雞丁- 精選食譜

2023年5月13日 — 儘管我在很多書籍，甚至一些名廚名店的專著裡都看到，宮保雞丁的選料可以是雞胸肉，但師父和胡廉泉都堅持認為，宮保雞丁只能用雞腿，不能用雞胸。

2015年10月25日 — 料理步驟 · 步驟1. 雞肉切丁（像手指頭般大），用醃料醃30分鐘 · 步驟2. 先將青蔥切段，薑片切絲，蒜頭切片，乾辣椒切半及去籽。 · 步驟3. 熱鍋下油，先煎 ...

北京版的宮保雞丁接近川菜，但無萵筍，主料為京蔥、花生、雞腿肉。味型為酸甜口，辣椒與花椒僅僅增加味道的層次感，但卻並無真正的辣味。宮保雞丁在北京各大家常飯店裡都有 ...

2015年8月8日 — 步驟 ... 中火熱鍋以後，轉大火，加入3大匙的油，兩面約各煎45秒，雞肉表面稍微煎上色，就立刻撈起備用。

宮保雞丁要用雞胸肉還是腿肉，在還沒搞清楚差異之前，就懵懵地跟著媽媽出發去市場了。 · ⠀ · ➀ 雞胸肉先切丁抓醃（用點太白粉和水、醬油），這是保持肉質滑嫩的關鍵。

2021年8月3日 — 3. 另起鑊，加油，爆香蒜頭和乾葱，加入大葱和紅椒，加入辣椒乾，雞肉回鑊快炒至肉全熟，加入醬油炒至收汁。加入炸過的花生和撒芝麻，上碟。

2019年3月27日 — 1.將雞胸肉逆紋切丁(約3*3公分)，放入醃料中醃漬約30分鐘 · 2.將蒜頭與辣椒切碎，青蔥切蔥花備用 · 3.花椒油:取鍋加入一大匙香油，接著加入花椒粒，以小火煸 ...