日式廣島燒｜好菜上桌 詹姆士｜型男大主廚｜主廚教你做 在家鍋子也能輕鬆做

現今的御好燒主要分為兩派，一派是廣島燒（広島風お好み焼き），另一派則是廣島燒流傳到大阪，經改良後成為大家較熟知的大阪燒（又稱作関西風お好み焼き）。

其實，大阪燒與廣島燒的 日文 皆是「お 好 この み 焼 や き （御好燒）」，其意思是「依照個人喜好放入喜歡的食材，隨心所欲地煎烤來吃」。 雖然大阪燒跟廣島燒的 日文 沒有像中文這麼明確地加上大阪或廣島地方的名稱。 不過在日本為了要區分兩者，還是會用「広島 ひろしま お 好 この み 焼 や き」來強調廣島與關西大阪燒的不同。 據說「お 好 この み 焼 や き（御好燒）」的原型是奈良時代，由遣唐使吉備真備從中國帶回來的「煎餅 せんべい （仙貝）」，這是一種將麵粉溶解在水中並烘烤成扁平狀製成的食物。 到

大家口中的「大阪燒」，日文為「関西風お好み焼き」，「廣島燒」為「広島風お好み焼き」，文字燒日文則是「もんじゃ焼き」，從字面上就會發現大阪燒和廣島燒基本上非常接近，而文字燒也是很類似的「燒物」（煎物）料理。

大阪燒或是廣島燒都會在鐵板上把食材鋪成餅狀開始煎，而文字燒則是會先把材料在鐵板上鋪成一個圓圈（像是甜甜圈那樣的外圈中空形狀），再從中間慢慢地注入把麵糊及高湯。

「廣島燒」，日文「広島焼き （hiroshimayaki）」、「広島風お好み焼き」，起源於廣島。 不像文字燒、大阪燒全部的食材混合在一起後才放到鐵板上煎製，廣島燒是將食材分次放到鐵板上堆疊起來。

又稱廣島燒（広島焼き ／ ひろしまやき），是御好燒的一個種類，主要流行於 日本 廣島 地區。 但在廣島當地並沒有將其稱呼為「廣島燒」 [3]。