拉麵控必看！日本「拉麵」歷史、各地風味＆必吃拉麵店一次掌握

1. 橫濱家系拉麵. 橫濱派拉麵用濃郁豚骨湯頭以醬油調味，搭配帶有嚼勁的粗麵。 · 2. 二郎系拉麵. 二郎系拉麵用油脂度高的豚骨湯頭以醬油調味，麵量、豆芽菜量 ...

「中華そば」通常是指傳統的醬油拉麵，湯底較為清淡，搭配簡單的配料。 而「 油 あぶら そば」則是濃厚的醬料拌乾麵，口感滑順且富有層次，如果喜歡乾拌麵的 ...

◇豚骨拉麵採用將豚骨長時間燉煮後萃取出的高湯作為湯頭使用。最大的特徵是有著獨特的香氣及濃厚的口感。最具代表性的是九州博多拉麵，最常可見的是白濁的湯頭。 ... 鹽味拉麵 ...

「札幌拉麵」以味噌豚骨湯底搭配捲麵；起源自福島縣喜多方市的「喜多方拉麵」是清澈的醬油湯底搭配稍寬的麵條；福岡的人氣美食「博多拉麵」則以濃郁的豚骨 ...

湯頭可說是日本拉麵的靈魂，除了一蘭拉麵代表的豚骨系，還有北海道的味噌系、東京的醬油系，近年來拉麵派系進入「戰國時代」，一番人氣比拼廝殺後出現 ...

拉麵基本包括「醬油、鹽味、味噌、豚骨」，但是最近隨著拉麵的進化出現難以分類的風格。這些總稱為「豚骨魚貝」或是「豚骨醬油」。前者是豚骨湯加入魚貝高湯調製而成。

細麵通常適合清湯拉麵，如博多豚骨拉麵，能夠輕鬆吸附湯汁，帶出清爽的口感。 相對地，粗麵則常與濃湯搭配，如札幌味噌拉麵，麵身能承載更多湯底的濃厚風味。

頑固系的店家大多風格獨特，只要看到店外掛著的「牛骨」降下，就代表正在營業中。最大的特徵為超鹹的湯底及非常軟嫩的叉燒肉，令人一接一口停不下來。

... 拉麵是用小麥粉和鹽水制成的，其形狀和製作方法與現代的拉麵 ... 日本的拉麵風格逐漸形成，各地區也開始發展出自己獨特的拉麵口味和風味 ...

頑固系的店家大多風格獨特，只要看到店外掛著的「牛骨」降下，就代表正在營業中。最大的特徵為超鹹的湯底及非常軟嫩的叉燒肉，令人一接一口停不下來。