大胃米粒食譜】想炸出好吃的日式野菜天婦羅～原來酥脆麵衣祕密就是「它」

最齊全的家常 天婦羅麵衣 料理食譜！

天婦羅（Tempura，天麩羅）是日本代表性的炸物美食，美味關鍵在於麵衣的含水比例、油炸技巧。 為什麼一定從炸蝦開始上菜？ 天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼？ 快來一窺究竟吧！

這是天婦羅麵衣的黃金比例，適合用來炸各類蔬菜..... 茄子，南瓜，馬鈴薯，紅蘿蔔，紅薯，紫馬鈴薯，紫蘇葉， 秋葵，海苔，牛蒡，花椰菜，綜合蔬菜餅....... 還有日式天婦羅的主角......天婦羅蝦????。 這食譜炸出的炸物真的非常脆，而且清爽，不油膩，又不 ...

今天想介紹香菇與紅薑做的天婦羅食譜。 只要將天婦羅麵衣的做法記下，之後的材料就能隨喜好做變化。 作法與日本的かき揚げ麵衣一樣，將食材裹上麵衣後下鍋油炸，特別是舞菇做起來的天婦羅吃起來外酥多汁，非常推薦。

在家也能做出高級日式天婦羅???? 酥脆不油膩的薄麵衣炸什麼都好吃～ 日式酥脆粉漿： 一顆蛋+300cc冰水（先打散蛋水再加粉） 低筋麵粉100g 玉米粉50g 加入粉稍微攪拌一下就好，過度攪拌麵粉會出筋（有一些顆粒沒關係），冰冷藏保持粉漿低溫炸起來更酥脆。

日式炸物除了食材本身的鮮度、自然滋味之外，另一個提升美味的靈魂就是調味醬汁與酥脆外皮的魔法功力，而酥脆外皮則要仰賴麵衣的精準調製與火侯控制。