日式炸豬排｜掌握這個小技巧，豬排外酥里嫩，放冷也不會回軟，步驟要點一看就會！！Japanese Tonkatsu 日式炸猪排

詹姆士教你做「日式豬排蓋飯」 日式豬排蓋飯 (詹姆士示範) 1.洋蔥逆紋切絲入鍋，倒入柴魚湯和清酒、味醂、醬油 (1：1：1.5)以小火煨煮成醬汁。 2.將里肌肉用刀被剁筋後，加鹽和黑胡椒醃入味，備用。 4.另取蔥切絲、2顆蛋液撥散 (不用打太勻)，將上步驟里肌肉放入步驟1醬汁中拌煮，從鍋料中心處淋入半量蛋液，加蓋燜煮10秒 (讓蛋液稍凝結)，再放上蔥絲，淋入餘量蛋液加蓋燜煮15秒。 5.最後將上鍋所有料澆淋於盛好的白飯上，撒上七味粉、海苔絲即完成。

你做過這道料理嗎？ 分享你的成品照吧！

同上鍋， 洋蔥 軟透後將事先炸過的豬排放入醬汁中，淋上蛋汁熄火蓋鍋略燜至蛋汁凝固熟即可完成 準備一大碗，將豬排蓋在飯上，灑上 蔥 絲及七味粉即可完成

足不出戶就能吃到日式豬排飯，寶寶版的豬排，肯定要比外賣來的更加健康嘍！ 順便教給大家一個小妙招，讓肉排肉質更加細膩、更容易入味！

其中「豬排蓋飯」可說是日本蓋飯料理中的經典款，只要有豬里肌、雞蛋等食材就能自己做，一起來參考由日本料理教室的‧南 俊宏老師監製的食譜，並搭配實際的烹調影片，在家輕鬆完成美味的日式豬排蓋飯吧！

製作豬排蓋飯時要分次淋入蛋液，第一次淋入蛋液可以讓豬排塊附著在一起，第二次淋入蛋液稍煮5秒則可取蛋液的滑嫩口感。

17. 醬汁倒入鍋內。 18. 熬煮至洋蔥變軟，入味。 19. 將豬排放入，熬煮至豬排入味。 20. 湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入。 21. 加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘。 22. 碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲。