【日式炸豬排】日式食堂的豬排做法 再公開滋味酸甜的豬排沾醬 莊師傅的廚房

本文詳細解析日式豬排做法的關鍵步驟，從選肉、裹粉到油炸技巧，並分享個人經驗與常見問題解答，讓你一次掌握完美豬排的秘訣。

醃製過程中，加入適量的鹽、胡椒粉以及少許米酒或醬油，不僅能夠去除豬肉的腥味，更能提升整體風味。 為了讓豬排更加入味，可以加入蒜末、薑末或是少量的味噌，這些調味料能夠增加層次感，使豬排在炸制後呈現出豐富的香氣與口感。 此外，醃製時間建議控制在30分鐘至1小時，讓調味料充分滲透肉質。 調味技巧的關鍵在於平衡鹹香與鮮甜。

將豬肉與所有調味料放入密封袋，充分按摩混合。 放入冰箱冷藏醃漬約1小時。 中火預熱平底鍋，將豬肉兩面煎至上色。 肉排較厚的話，起鍋可以用鋁箔紙包起來等幾分鐘，讓肉排的餘溫慢慢加熱中心。 確認豬肉完全熟透後即可盛盤。 厚切肉戳洞能加速吸味，如果使用豬排記得放置回常溫再煎比較不容易外熟內生。 醃漬時間越長風味越濃，可最多放置一晚。 剩下的醃汁煮滾後可當淋醬享用。 用大蒜醬油風味醃漬豬肉，材料簡單卻香氣十足，配飯超過癮！ 除了當天醃漬，也很推薦前一晚醃漬隔日下鍋煎熟，超濃郁的風味配兩碗白飯也不夠！

台式排骨通常使用醬油、五香粉、蒜頭等香料長時間醃漬，風味較重；日式炸豬排則幾乎不醃或只用鹽、胡椒做短時間「調味」（或稱乾醃），目的是吃豬肉的原汁原味。

用醃料醃豬排 30 分鐘。 里肌肉過三關，分別沾取麵粉、蛋液、麵包粉。 里肌肉過三關後，可以先放在旁邊熱油鍋，這時靜置可以讓麵粉回潮，炸出來就不會皮肉分離。 滾油鍋至 160 ~ 170 度。 確認由溫夠，將里肌肉下鍋，第一面炸 3 分鐘，接著翻面炸 2 分鐘。 炸好後夾起來靜置、瀝油。 靜置約 10 分鐘，肉的餘溫可以讓肉熟透，也會更鎖住肉汁。 最後將豬排切成 1.5cm 的寬度就完成囉。 做做看，日式炸豬排～！ 第一步，要先將里肌肉斷筋，這個是為了在炸的時候，豬排捲起，導致外皮脫落或是不美觀。 斷筋後