日本和食藏滅絕隱

日本和食被聯合國教科文組織正式納為非物質文化遺產，其特色為使用新鮮且多樣的食材，並尊重各種食材的原味。 另外講究均衡的營養維持健康的飲食生活，和料理呈現上可見自然之美和季節變化，最後是與新年或是傳統習俗文化密切相關。

作為日本第22項世界無形文化遺產，“和食———日本人的傳統食文化”是繼2010年和2011年先后申報成功的“法國美食”、“地中海美食”、“墨西哥傳統美食”、“土耳其傳統美食keskek”之后，第5項世界食文化遺產項目。 從提出申請到成功錄入，“和食”的申遺活動歷時兩年多。 這期間，日本政府組織了大規模民意調查和民間申遺活動，再經

和食究竟指的是哪些料理呢？ 另外，為什麼和食會被全世界視為理想的健康長壽食物呢？ 本文將深入探討日本引以為傲的和食文化。

和食的套餐種類雖多，但量都不大，不會讓人吃得有飽腹感，台灣人最愛俗又大碗，在日本可能不通用啊～也可能是因為此原因，日本體重過重的人相對來說少得多。 東西都好鹹？ 由於從前戰爭時期，鹽巴得來不易，所以鹹則代表＂富有＂的象徵，雖說已是太平盛世，但傳統食物的風味依舊不變。 不過，日本人的飲食生活在二戰後也有很大變化，例如由米飯變為麵包，由海鮮類改為牛肉等，出現了動物性蛋白質和動物脂肪很高的飲食文化。 由於這種歐美飲食方式的普及，加之方便食品的增加，攝取蔬菜和海藻也隨之減少，結果出現了高血壓、動脈硬化等生活習慣病

「一汁三菜」（Ichijū Sansai）是日本家庭餐桌上最常見、也最經典的組合模式，它完美體現了和食在營養均衡和視覺美感上的追求。

在日本，「日本料理」與「和食」是同一個意思，但在除了日本以外的地方，「洋食」也能算是日本料理的一部份。 所謂洋食就是例如 日式蛋包飯 、 日式咖喱 、 日式炸豬排 、 日本拉麵 這種經過 日本人 改造的外國食物，這些日式外國菜就不宜稱為「和食」。