杏仁豆腐｜好懷念台南的杏仁豆腐冰，自己在家如何簡單做出雪白Q滑的古早味杏仁豆腐

市面販售的杏仁豆腐，通常是以鮮奶加杏仁露（或杏仁精）製作而成，加上吉利丁（或洋菜）製作而成。 這是最簡便快速的方式。 但如果想要更醇厚的風味，可以試試使用杏仁磨碎的杏仁粉（漿），使用原始的杏仁製作，不僅味道濃郁，還能攝取更豐富的營養。

杏仁豆腐 的詳細作法：杏仁豆腐是亞洲風的法式奶凍，只要看到販售，我一定會點一份來解饞，只可惜現在用傳統制作的商家不多，要吃到合胃口的更少。

做法是用南北杏磨漿後加入凝結的澱粉，凝結成塊狀。 食用時切成小塊，略加冰糖水即可。 味甜，清爽，略帶杏仁味，起去暑解渴的功效。 純手作杏仁豆腐的杏仁味帶著淡淡香氣不刺鼻，不同於用香料製作的，口感Q彈滑嫩不甜膩，搭配冰糖水品嘗，夏天消暑冬天養生！ 杏仁可分為南杏和北杏，南杏又稱甜杏仁，香氣淡、味道偏甜；北杏又稱苦杏仁，香氣較濃郁、味道偏苦。 從外觀分辨，南杏仁大而扁皮色淺；北杏外型比南杏小，杏仁厚、顏色偏黃。 我喜歡南、北杏互相搭配，各取其香氣與味道的優勢。 因為有人擔心北杏略帶小小毒性，所以我的配方1/1

手作杏仁豆腐的杏仁味淡香不刺鼻，口感Q彈滑嫩不甜膩，搭配果醬、芝麻醬或佐以碎冰和糖水品嚐，消暑又養生！ 現在就讓飯店中點主廚示範由顆粒原料開始，製作純手工杏仁豆腐！

做法自然也是超级简单。 但很多杏仁豆腐用到的都是杏仁粉，我们的欢喜老师今天就从杏仁露开始，手把手教大家做这道消暑美食！

芝麻豆漿先加入冰塊打成冰沙後，再加入杏仁豆腐，又能變成星巴克熱門飲品『 芝麻杏仁豆腐冰星冰樂』！ 冰涼甜蜜的感覺，非常適合天氣炎熱時來一碗！ 杏仁與茶香讓整體味道清爽又有口感，絕對能成為你新的飲料選擇！ 傳統中式點心瞬間變成日式甜點，一口接一口，讓人上癮的好滋味！

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