在家自己烤 桶仔雞

探尋各式各樣的【桶仔雞料理】，從傳統做法到創新食譜，讓你輕鬆掌握烹飪技巧。

桶仔雞受限於烤桶的直徑只能用一斤半左右的雞，雞當然要事先醃入味，調味不能走西式烤雞的路線，味道一定要夠台才會像桶仔雞。 說起台味那當然紅標米酒、白胡椒粉、蔥蒜都不能少，桶仔雞調味還會到五香粉，我改用 食貨集十三香粉 效果更棒，香味比一般外面賣的桶仔雞的香味更濃郁。 烤雞架的下方有個接雞油雞汁的湯盤，通常會放一點清水、筍片或白蘿蔔在裡面，等到雞烤好之後，底下湯盤自然成為一道附湯。 不過如果只有單純的清水，要變成高湯是有點難度，所以醃料中我還加了一點點烹大師的干貝調味粉這樣滴下去的雞汁進入湯中才會有鮮味。 畢

從第一次接觸桶仔雞，到烤了近20隻，有太熟焦掉的、有中間不熟的，有醃料、沒醃料，甚至各種不同地方買的雞，都會烤出不同結果。 在多方嘗試之後，總算找到一個能夠穩定輸出的桶仔雞。 如果你也被如何烤出完美桶仔雞所困擾著，那你就來對地方啦！

1.在雞的外部先塗上米酒，再抹上鹽巴-->至少進冰箱1小時，讓鹽與米酒入味。 2.在鐵桶內生火，讓木炭都燒紅了。 3.雞要烤前先在肚子裡塗上一層鹽巴，再塞進蒜頭、蔥段，最後用大白菜填滿剩餘空間並塞住底部。 4.把鐵架從雞的下方插入，從脖子氣管處伸出來。

要使用不同的炊具或吸煙器按照這些說明進行操作，只需將熱量調高至 275°F (135°C) 至 300°F (149°C) 的溫度，並註意內部溫度。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 自己在家製作桶仔雞， 手邊要剛好有一個用完的大油桶， 還要有個不要的臉盆， 在準備一瓶米酒。

本文從食譜靈魂出發，帶你找到專屬風味藍圖、採購食材關鍵眉角、手把手實戰步驟複製香氣、前置醃漬入味秘訣、桶仔炭火烤製藝術，並掃光常見疑難雜症，讓你輕鬆掌握正宗做法！