【#原音重現】RAW年底收店！米其林星廚江振誠拋引退震撼彈　投入培育星級主廚｜三立新聞網 SETN.com

說到大直區推薦的 台北美食 、 台北餐廳，那 RAW 絕對在名單內，但要先說 RAW價位 並不便宜，畢竟 《RAW》 是間 台北高檔餐廳，雖然貴，但在國際名廚 江振誠 的超高名氣之下，還是讓很多人趨之若鶩，就算 RAW餐廳訂位 超困難，還是依樣照排照等，這次朋友一 ...

先從餐廳的願景說起好了，Raw 的主廚江振誠想要以一個全新的餐飲型態，帶來法國巴黎的「Bistronomy」，跳脫拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法，讓屬於台灣的「Bistronomy」從此開始，因此才創立了 Raw 這間餐廳！ （來自 Raw 官網）。 小編去吃的時候，餐廳統一供應的是 2023 春季菜單「Originality 原創」，餐費為 $5,888 元/每人，六杯 wine pairing 為 $2,800 元，整餐吃下來 + 10% 的服務費後價格為 $9,556 元。

江振誠主廚帶領的RAW，在台灣米其林紀錄中，曾奪得3度米其林一星，更4度摘下二星榮耀，前陣子傳出將於年底吹熄燈號的消息，令眾人扼腕。

這間台北高檔餐廳很搶手，我自己本來想RAW訂位，結果被訂爆，後來朋友說要去江振誠餐廳，原來他已經RAW餐廳訂位成功！

在即將屆滿10周年之際，江振誠日前召開記者會，宣告旗下位在大直的「RAW」餐廳將今年的12月31日是最後一天營業日。 而最終季菜單「The Last Dance 最後的圓舞曲」，預計於今 (8/1)的中午12點開放訂位！

餐廳提供多種套餐選擇，價格從 5,888 元起跳，並提供額外的飲品搭配。 RAW 的用餐環境優雅舒適，裝潢融合了現代與傳統元素，為食客提供難忘的美食體驗。 - 魚子醬：長達 12 年熟成，帶來濃郁美味。 - 煙燻背脂沙丁千層魚醬：結合了多種魚類的鮮美，口感豐富。 - 四色野味獵人肉派：源自 11 世紀，將野味、香料等食材完美融合。 - 龍蒿奶油茴香古法膀胱雞：採用古法烹製，散發著龍蒿和茴香的獨特香氣。 - 海膽：鮮美甘甜的海鮮滋味，搭配醋飯和蒜味美乃滋。 - 鮑魚：慢燉後口感嫩滑，烤製後散發出獨特香氣。

江振誠已宣布旗下台灣餐廳「RAW」將營業到12月31日，而8月16日將是最後一季新菜單，明日8月1日將可開訂這最後一季套餐，本文整理餐價、菜色內容與預約方式一次看。 （圖／取自RAW臉書） 國際名廚江振誠日前召開記者會，宣告旗下位在大直的「RAW」餐廳將要結束營業...