《品・味》EP.6 米其林二星餐廳RAW最好的一年 國際名廚江振誠和他的夥伴們｜另一種注目｜#鏡新聞

江振誠主廚帶領的RAW，在台灣米其林紀錄中，曾奪得3度米其林一星，更4度摘下二星榮耀。 江振誠是傳奇人物，20歲成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚，25歲就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。

在米其林公布前夕，江振誠宣布將隱退並結束之名RAW餐廳的營業。 本文將探討江振誠引退原因、RAW最終菜單，揭示RAW在餐飲界的最後篇章。

十年一瞬，國際名廚 江振誠，日前宣布決定退居二線，由他領軍號稱全台最難訂位的米其林二星餐廳，也在今 (31)日迎來餐廳最後的營業日，預計明年餐廳就會轉型為「國際料理學院」。 在這最後一天，不只是廚房首度對外開放參觀，餐廳也搖身一變成為策展空間。 粉絲除了看到這十年的餐廳點滴，也能品嘗到限量飲品與小點，與餐廳和主廚好好道別。...

國際名廚江振誠是史上橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人名廚，在2014年、38歲時帶著明星主廚光環回到家鄉台灣，在台北創立法式餐廳「RAW」，不僅連7年摘星，更是蟬聯6年米其林二星，並多次入圍「亞洲50大最佳餐廳」，被封為台灣之光。 RAW於去年底結束營業，並轉型為國際料理學院，引退後的江振誠，現在同時還參與頂級歡唱會所ONCOR的菜單，KTV必吃的牛肉麵、水餃，通通升級米其林等級料理！ 例如牛肉麵是使用牛五寶，從牛舌到牛尾，水餃搭配伊比利火腿，中西合併令人耳目一新！

全球百大名廚、擁有米其林二星頭銜的 江振誠，昨（29）日召開國際記者會，宣布旗下餐廳 RAW 將於 8 月 16 日推出全新菜單，並於 2024 年 12 月 31 日結束營業。 同時，他也預告自己即將引退，未來會將 RAW 轉型為料理學院，傳承台灣傳統飲食與廚藝，培育更多年輕的料理人。 RAW 最後一季菜單命名為「The Last Dance」，這個名字源自於美國 NBA 巨星麥可．喬丹的紀錄片，象徵在職業生涯的尾聲，要劃上完美的句點。 對江振誠來說，「The Last Dance」也是一封寫給台灣、R

江振誠 （英文名：André Chiang，1976年4月27日—），生於 臺北市 北投區 石牌，長於臺北市 士林區， 臺灣 籍旅外廚師， 淡水商工 餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員 江宏恩。 中華民國第五十四屆十大傑出青年。 曾旅居位於 新加坡 的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年 新加坡 米其林指南 中評鑑為二星，2017年 聖沛黎洛 全球50最佳餐廳名列第14、亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳，後於2018年2