台南市老牌鱔魚廖炒鱔魚

一代傳一代， 代代相傳， 現在第三代傳人， 鱔魚廖， 堅持百年手藝， 深怕老主顧回來找不到， 說什麼也不願搬遷， 寧願隱身在沒落的沙卡里巴裡， 默默獨力經營， 數十年如一日。

台南的炒鱔魚在市區內非常普遍，但是說到老店，這家位於沙卡里巴的鱔魚意麵絕對是資歷最深的。 沙卡里巴繁榮於日據時期，當時日本人把附近的小吃攤集中到這裡，並改名為Sakariba，這一代也開始繁榮起來數十年，一直到海安路拓寬工程讓這一區慢慢沒落。 而這家老牌的鱔魚麵歷史悠久，從日據時代民國元年開始到現在已經100多年，傳承三代，第一代鱔魚南三兄弟–廖炳南，到兒子鱔魚祿再到目前掌杓的鱔魚廖，廖國雄。 成功路的阿源炒鱔魚老闆就是鱔魚南的兒子，民族路的鱔魚江則是從阿源分出去，新建路的眼鏡炒鱔魚也是從沙卡

台南人愛吃鱔魚的習慣來自於日據時代時，日本人愛吃鰻魚，但那時台南沒有鰻魚，要靠進口，老牌炒鱔魚創始人廖火土日據時代原本做別的生意，因很多朋友反應，四處水塘都抓的到與鰻魚體型相似的野生鱔魚，但卻不知如何料理，廖火土研究一番後，做出口味鹹酸甜的台南味炒鱔魚，而且肉質口感與鰻魚相仿，一砲而紅，也受到不少日本高官的喜愛，漸漸的成為主流，只是鱔魚雖然比鰻魚價廉，但在當時仍是有錢人才吃得起的豪華美食。 晚上時間，走進沙卡里巴，只看到老闆在桌子前整理東西，兒子則在玩自己的東西。 走進去時老闆還沒發現，是兒子叫了聲老爸才

大家都知道日本人愛吃鰻魚，但當時台南沒有鰻魚，創始人廖火土聽到朋友說四處水塘都抓的到野生鱔魚，但不知道怎麼處理、料理，後來在廖火土研究後，做出酸甜的炒鱔魚，因此而爆紅，也受到許多日本官員的喜愛。

「沙卡里巴」是日文「盛場」（Sakariba）之音譯，就是「人多熱鬧地方」之意。 日據時代人將台灣人的小吃攤集中設立，後來叫做「康樂市場」。 這間店號稱是近百年老店，已經傳到第三代「鱔魚廖」經營，而他們的第一代「鱔魚南」號稱是台南第一家鱔魚意麵店。 這裡賣鱔魚意麵也賣棺材板、生炒花枝等等，老店面略小，有點雜亂的古早味，對面有新的座位區。 (陳美鳳又出現了！ 台灣很多小吃店都要打著「台灣最美麗的歐巴桑–陳美鳳」的招牌) 這鱔魚好吃的秘訣是要大火快炒，需要精準掌握住爽脆度。 炒太短怕沒熟，炒太久就

【台南漫步食記】廖記老牌鱔魚意麵 炒鱔魚 友愛街 沙卡里巴 海安路│中西區：台南鱔魚意麵廖家創始老店～近百年三代傳承老臺南地道酸甜滋味！

說到台南的道地小吃，鱔魚意麵絕對佔有一席之地，而且在台南康樂市場（沙卡里巴）裡面，就隱藏著台灣第一攤的＂廖家老牌炒鱔魚＂