劍心拉麵研究所 (4) 沾麵要冷還是熱？湯割好壞重點是？

原因就是「溫度」。 因為把冷麵放進沾汁會大幅減低汁的溫度，來回多次沾汁很快就會變冷，到最後會變成很多人都不喜歡的冷汁。 相反，熱麵就有效減少溫度的流失，較能保存沾汁的原味，此外日本冬天較冷，也會有人想吃熱麵暖身。

這次想要來跟大家分享 日式水冷麵 做法，麵條只要下鍋煮二分鐘，起鍋後一定要沖冷水再泡冰水，麵條就會有彈性也不會黏在一起，把麵條做成一球一球的，就可以直接沾 柚子醬油，搭配蘿蔔泥、青蔥是很簡單的做法，一起來看看分享吧！

泡過冷水的麵條彈韌有勁，重口味的沾醬更是開啟夏天食慾的重要關鍵，不限於拉麵，任何麵種都能搭配出千變萬化的特色風味，據說一吃就會徹底愛上！ 好奇沾麵與一般拉麵有何不同嗎？ 不如這個週末就在家試著做一冷一熱的日式沾麵，滿足想到日本吃美食的衝動吧！ 沾麵的特色就在於麵條與醬汁是分開放置於不同容器，煮過的麵條會經過沖洗並浸泡冷水，比起直接放入熱湯裡，麵條的口感更加彈牙而有嚼勁！ 醬汁部分口味較重，甚至濃稠以增強味覺衝擊，同時也能讓麵條的沾附力更好。 而說到沾著吃，蕎麥麵可以說是沾麵的鼻祖，傳統吃法便是夾取適量麵條

關於沾麵跟拉麵的差別 拉麵是把麵煮熟後加入滿滿的湯汁 而沾麵則是將煮熟的麵條過一遍冷水，再沾取另外調製好的熱醬汁搭配 多了一步過冷水的步驟，麵條的口感會比較順滑爽口跟Q彈 麵條本身的味道也是以原汁原味呈現

《拉麵的科學》：沾麵為什麼一定要這樣半冷不熱的？ - Roomie