味噌沾麵 Miso Tsukemen：20分鐘做出道地美味沾麵湯頭

沾麵（つけ麺｜Tsuke-men）與傳統的拉麵不太一樣， 沾麵會將拉麵的湯與麵條分開。 麵條通常 比一般拉麵還要粗，而且會 將麵煮完以後用冷水冰鎮，因此麵條會更有嚼勁。 一般來說，拉麵的麵量約為100g～150g，而沾麵則較為豐盛，通常在200g～300g之間。 因為沾麵的食用方式與拉麵不同，麵條不會浸泡在湯中，而是單獨食用，因此份量會較多，讓人能夠有更滿足的飽足感。 而湯頭則是比一般拉麵更濃郁，因此通常麵店都會提供「割湯 （割りスープ｜wari-suupu）」，讓各位在 吃完麵以後可以加入高湯稀釋品嚐。

進入店內後，請先點餐 1. 選擇湯頭 2. 選擇麵量 3. 選擇「冷麵．熱麵」 4. 選擇配料．副餐等 這就是基本的點餐順序。 關於①的湯頭，除了有基本的沾麵湯頭，其他還有辛辣沾麵湯頭，背脂沾麵湯頭等，提供多樣種類選擇。關於②的麵量，「普通（320g）」「中碗（450g）」「大碗（580g）」為相同價格，另外還有加價的「特大碗（800g）」，以及「小碗（240g）」適合食量較小的顧客，提供多樣選擇。③的「冷麵．熱麵」，則是指提供的麵條溫度。其中必點的是「冷麵」，將煮好的極粗麵先過冷水，讓麵條變得緊實彈牙。

本書涵蓋湯頭奧義解密（附失敗教訓）、嚴選臺灣在地食材替代建議、簡易版自製流程（專為忙碌上班族設計），以及愛好者常見問答，帶你一步步破解沾麵精髓，享受鮮醇風味。

沾麵是將麵條沾湯食用的日本麵食料理，普遍認為是拉麵的一種。 夾取麵條放入濃鬱的熱湯中，非常美味，一口一口好吃到停不下來。 沾麵的吃法和〆收尾與拉麵略有不同。 湯底（沾湯）通常會比普通拉麵的湯底更濃稠重口。 有酸味、甜味、魚肉鬆等多種風味。 不同店的餐具風格也不同，有使用湯碗、使用麵碗或兩者皆用。 配料與拉麵基本相同，一般會在麵條中加入海苔、叉燒、筍乾、煮雞蛋等配料，以及山葵、柚子醋等佐料。 拉麵是將剛煮好的麵條直接倒入熱湯中，而沾麵則是將剛煮好的麵條過冷水後撈出到其他容器中。 過冷水的過程是沾麵的最大不同

拉麵是將水煮熟的麵放入湯裡就好了，可是沾麵在煮熟後必須有一個過冷水的作業。 這不僅是給予麵條滑順潤喉的口感，這樣更可讓麵條更加的緊實彈牙，並將麵的原味綻放出來。 而不同拉麵，沾麵用使用的麵主要都是太麵（粗麵），除了增加讓湯汁吸附的面積外，也更能感受麵的原味與嚼勁。 這看起來好吃又光滑發亮的麵條！ 上等的麵，就是直接生吃還可以完全感覺到小麥特有的甘甜以及風味。 可以一開始就先嚐個麵條一兩口，看看它的味道是如何。 品嚐完麵的美味之處後，就直接爽快地將麵沾上湯頭享用吧。 在這裡能更加地發揮麵的美味就是湯頭了，而

根據傳統食法，我們不應馬上喝湯，而是先吃一口沒有沾到任何醬汁的麵條，這樣才能嘗到麵條原本的小麥味道。 然後，我們可以夾起麵條，浸進醬汁裏，大概沾四份三的長度，味道便不會太濃。 由於湯是熱的，而麵卻是冷的，麵條在湯中浸得太久會失去彈性。