湯種吐司》p.26 #湯種法技術教學#低糖的美味

這堂課學了溫泉吐司/ 手擀丹麥吐司/ 菠蘿麵包皮. 上面成品是我課堂上的成品. 這 ... 請問之前也瀏覽過您的網站，配方似乎與之前不同了，請問是為什麼呢？

料理步驟 麵粉與溫水入攪拌缸攪拌後加入鹽 加入酵母、糖、煉乳、鮮奶油、鮮奶、蛋液，一樣樣先後放入攪拌 然後開中速攪拌6-8分鐘，協助刮缸攪拌成團 成團後檢查可拉出薄膜後，再加入奶油低速攪拌3分鐘 均勻後再檢查拉出薄膜後，確定麵團完成後，收好麵糰整圓，放入發酵盒，進行第一次發酵（60分鐘），可放溫暖處（我是放微波爐內）

實驗-60度湯種温泉吐司 ; 原料名稱. 重量 ; 60度湯種. 高筋麵粉. 60度温水. 糖. 乾酵母粉. 動鮮. 蛋. 鹽. 煉乳(成糰再加). 奶油. 1000+130. 550. 80. 15.

3 小時 · 麵糰溫度不能高於28度，通常我會要求高一點，不超過26度。發酵溫度：一發不超過28度，濕度75%，二發不超過38度，濕度85%。二發通常控制在32—35度。

評分 7.7/10 (28) · 配方可以做1个450克吐司. 用料. 汤种 · 高筋面粉275克 · 糖15克 · 盐1克 · 65度温水185克 · 主面团 · 盐4克 · 糖15克 · 耐高糖干酵母2.7克 · 炼乳12克.

v=LqFC3zbqAkM&t=428s 湯種吐司麵團 湯種 高筋麵粉150g 熱水240g 製作方式 高筋麵粉先放在攪拌鋼中 熱水煮滾沖入 攪拌均勻即可~大約3分鐘 湯種冷藏一晚 ...

My Facebook page, https://www.facebook.com/Karens-kitchen-212144668994619/ Ingredients 材料Bread flour 250g 高筋麵粉Water 135g 水Milk 45g ...

湯種在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種『湯』有開水、熱水、泡溫泉之意，湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、、整形、烤培而成的麵包稱為湯種麵包。

呂昇達烘焙直播《職人手作吐司全書：湯種吐司P.26》 1.湯種麵團教學2.湯種吐司製作3.職人手作吐司全書製作指南首先很感謝各位同學的支持讓這本吐司專門 ...