9種滷水配方27種滷味做法大公開 學會沒你鹵不了東西

探索200+篇【滷味】食譜，從傳統做法到簡單電鍋滷法，包含上色技巧與滷汁比例，輕鬆做出滷豆乾、滷蛋、滷雞腳、滷海帶等各式美味滷味。

滷味簡單說就是先做食材預處理分類，然後用香料滷包與其他調味料製作滷水，將處理好的食材用滷水煮到適合的口感，再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。 料香、滷香、口感，是滷味成功的關鍵。

今天小萬為大家分享9種鹵包，可以製作27種好吃的滷味，所有的食材都可以用這9種鹵包製作，只要依據自己的口味選擇即可。 文末還附帶講了怎樣保存滷汁和滷味的小辦法，希望對你有用～ 香料：八角5粒、小茴香25克、陳皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克. 調味料：醬油100ml、醬油膏100ml、冰糖15克、酒15克、蔥2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1個、香油5ml. 做法： 將香料裝袋放進鍋中，加1000ml水，所有調味料入鍋侵泡20分鐘，再加熱煮滾，煮出香味即可。 ... 將萬用滷汁煮滾後

一道"滷味"能有千百種做法，大家調味的方式各有不同，卻也因此做出各種的美味，常常我們會因為一盤滷味愛上一家店。

今天，就讓我這個滷味痴，把這些年摸爬滾打、甚至差點燒焦廚房（笑）總結出來的 滷味做法 心得，毫無保留地跟你分享！