滷肉食譜 精選 419 道做法，解說詳細成功率高！

充滿台灣味的料理，少不了香噴噴的滷肉，手切的滷肉飯也好，細勻的肉燥飯也好，家傳做法總是香。

隨自己的喜好選擇肉的種類，滷一大鍋越滷越好吃的滷肉，一次解決幾天份的配菜，是不是既方便又下飯呢～

本篇文章從食材清點開始，手把手教你獨家做法秘訣，分享過往失敗案例與救命絕招，提供七十二種創意吃法靈感，並透過Q&A解答常見疑惑，讓新手也能輕鬆上手美味滷肉料理。

台式滷肉是台灣家庭餐桌上的經典美食，每個人都有屬於自己家滷肉的味道，自家的滷肉味吃起來比較合胃口。 這次來紀錄一下這個不需要滷包，也不需要太多材料，即使是新手也會的台式滷肉吧！

將五花肉洗淨切成小塊；蒜頭拍扁去膜；老薑洗淨切片；青蔥去尾切段備用。 鍋內倒入2茶匙的油，放入老薑、蒜頭及蔥白以小火爆香。 再放入五花肉塊以中火將五花肉炒至表面變白。 倒入李錦記舊庄特級蠔油，以中小火炒出香氣並使肉塊均勻上色。 加入八角、米酒及水，以中大火煮沸。 轉中小火燉煮約40-45分鐘至軟爛，起鍋前撒上蔥綠略煮即可。 (c) 2025 李錦記版權所有。