古早味「排骨酥」，靈魂香氣五香粉，油溫160°保證酥香不出油 ...

這篇詳細攻略教你從排骨部位挑選、醃料配方調配、裹粉秘訣到油溫精準掌控，一步步帶你避開廚房煉獄，實現外酥內嫩的天堂美味，並分享升級搭配與常見QA解答！

最齊全的家常 炸 排骨酥 料理食譜！

用氣炸鍋的話，也是在排骨兩面都噴上或塗上油，然後將排骨放在塗上油的蒸架上，入氣炸鍋，用攝氏180度烤6分鐘，之後翻面續烤3分鐘即完成香酥且少油的炸排骨。

接著將裹粉的排骨，放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘（先不翻動），撈起後將油溫加高至170～180度，再回鍋炸一次搶酥，起鍋後撒上胡椒鹽即完成。 可以搶酥兩次，讓排骨酥的口感更加酥香。

中大火加熱一油鍋至180度，逐一放入排骨後，轉中火酥炸6-7分鐘撈出，180度再度熱油後下排骨搶酥，側邊骨髓成黑色即完成。

好多朋友們點菜想學「排骨酥」，阿慶就來製作這道人氣古早味美食！ 不僅會教大家軟嫩Q彈的醃肉秘訣，還告訴你如何控制油溫絕不出油！