炸雞排：靈魂食譜×魔鬼細節×實戰油炸秘技全公開

網友分享100+篇家常【炸雞排】食譜，從醃料到裹粉、炸法教學，使用雞腿排、雞胸肉皆可自製炸雞排，多種口味任你挑！

香雞排的做法跟鹽酥雞相同，通常都是先用醬料醃製雞肉，直到入味後，在裹上粉下去油炸。 而香雞排在台灣隨處可見，因此衍伸出多種口味變化，成為各種特色雞排。

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把平底鍋開火預熱後，放入雞腿排，把雞皮麵先朝下，用中小火煎3-5分鐘，3分鐘時雞皮會釋放出雞油，用筷子滑動雞腿，可以讓雞油均勻在雞皮上，沾粉的雞皮就能更酥脆，這樣的做法是利用雞皮加熱後釋放出的油脂來煎雞腿排。

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9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。 待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。