焦糖反砂怎麼了？ #烘焙小知識

【煮焦糖返砂（结晶）怎么办】01.准备适量水 ,11.把水加入锅子,21.水深稍稍盖住糖就可以了,31.开中火 边煮边晃动锅子 晶体会慢慢融化到水里,41.或者盖锅盖 利用水蒸气融化糖晶也行,51.慢慢的 开始冒密集的泡泡了 就会重新开始熬焦糖的过程,61.煮的过程中依旧需要不停晃动锅子,71.熬到这种琥珀色就可以离火了,81.如果做焦糖奶油酱 这一步就可以…

為什麼我的焦糖會失敗？ 破解結晶（反砂）之謎 焦糖製作最常見的失敗就是「反砂」，也就是糖漿變回粗糙的固體結晶。 這背後的科學原理在於「晶核」的形成。

A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。

反砂 (反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象原因： (1)熬煮糖漿 (膏)時，砂糖和水的比例不對 (2)砂糖融解過程中太早攪拌 (3)火候掌握不好 (4)原配料的吸水性預防： (1) 熬煮時適當加入檸檬酸 (2) 熬煮時添加果膠，增加糖液黏度，減緩和抑制糖的結晶表現：表面 ...

最好吃芋頭貢丸、三星... 準陰陽滿意！ 中秋禮盒竟然送1萬9的住宿券？ 拿拿摳終於脫單了！ 糕真的這麼好吃? ... 焦糖煮到反砂怎麼了？ #厭世大哉問 #烘焙小知識.

對不起,我已經爬過文了,也嘗試弄過好幾次,所以只好請教各位 我最近在學煮焦糖 材料是牛油,淡奶,糖和麥芽糖 煮到125度離火 我看過網路上有人說不能夠攪拌,也有人一直在攪拌 但不管我用哪一種方法都一樣會反砂 請問大家,到底正確的是哪一個?