廚房新手必看！如何煎豆腐不黏鍋？金黃酥脆完整不破皮的祕訣

一道樸實無華但美味的「煎豆腐」，相信是許多人家中餐桌上最常出現的料理之一。 沒有太多繁複的步驟與調味，只要過程中有耐心，就算是廚房新手也能端出香噴噴的豆腐料理。

豆腐下鍋前務必先以廚房紙巾吸乾水分，除了可避免油爆，也能讓豆腐變得比較緊實，煎的時候較不會鬆散碎裂。 也可在豆腐表面撒上鹽巴，靜置10～15分鐘，使內部水分釋出的效果更好，再用廚房紙巾擦乾。 豆腐切片後，可依照個人口感喜好裹上薄薄的蛋液或麵粉，在表面多一層保護，能讓豆腐更不易破掉，且也較不易黏鍋。 鍋子一定要夠熱，且鍋內要下足夠的油，就不會讓豆腐黏鍋。 此步驟務必有耐心，手掌接近鍋子有燙手的感覺，才能倒油，油熱後才下豆腐。 過程建議以中火來煎豆腐，讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，避免出水，才能煎

只要能掌握四個煎豆腐的訣竅，煎出完好如初的豆腐一點也不難！ 鍋子一定要熱，就不會讓豆腐黏鍋。 建議開「中火」等待2分鐘，再將手掌與鍋平行，當有接近燙手的感覺，表示溫度足夠，即可倒入油，油溫升高才能放入豆腐。 保持以中火來煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，保持滑嫩的口感。 煎豆腐時可以透過轉動鍋子，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱；這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。 除了掌握火侯之外，也要注意不可急著翻面，豆腐下鍋後靜置2～3分鐘煎至微焦；若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋

明明想煎出一盤金黃酥脆、外酥內嫩的完美豆腐，結果卻是表皮黏在鍋底摳不下來，翻面時豆腐碎成豆花，整鍋變得慘不忍睹。 其實，煎豆腐並不難，關鍵在於對於「水分控制」、「油溫掌握」以及「鍋具特性」的瞭解。

以下整理了煎豆腐的3樣零失敗小技巧，只要在下鍋前多加1物，就能讓豆腐不破皮、黏鍋。

活了50年才知道，這樣煎豆腐不碎不沾鍋，出鍋又香又嫩，學會了過年你也是大廚 - YouTube