《煨麵》食譜與做法，共 100 道

煨麵 料理怎麼做？ 必學簡單家常食譜： 蕃茄煨麵、蔥煨麵、海鮮煨麵、蒜蔥煨麵.

所謂「煨麵」就是利用高湯煮麵條，使麵條吸收湯汁，煮至麵滑湯濃。 高湯是煨麵的精華。 最常見的食材是肉類（多為 雞肉 、豬肉、 魚肉 ……），採「骨肉分離」法，取其肉，留下的骨頭以蔥、薑爆香，加入滾燙的水，用熬煮的方式將它華麗轉身變成奶白色濃湯；接著另起一鍋水煮麵，去除表面的澱粉，避免 湯頭 混濁，影響口感；再以過水的麵條與湯頭合而為一。...

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這裡主打正宗的功夫麵點與家常小菜，像是煨麵、上海菜飯等經典料理，每一道都能吃出細火慢熬的功夫。 店面位置就在三軍總醫院松山分院的斜對面，周邊有多處停車場，開車或搭捷運南京三民站都相當方便。

6、放入關廟麵煮4～5分鐘至熟透。 7、加入鹽巴、紅椒粉、特級冷壓初榨橄欖油與奶油拌炒均勻，直至湯汁乳化，最後放回蝦仁與麵條拌勻。

煨麵 是 淮揚菜 的一種 麵食，其製法是將 麵條 以 高湯 煮製，使麵條充份吸收湯汁。 煨麵煮好後，通常佐以不同配料，例如 雞肉 （稱為嫩雞煨麵）。